RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET AUX ÉPINARDS

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches ou en morceaux selon leur variété. Lavez soigneusement les épinards dans une passoire et égouttez-les bien.

Nettoyer les oignons nouveaux, hacher finement le blanc et couper le vert en fines rondelles. Éplucher l'ail et le hacher également.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte ou une poêle profonde. Faites-y revenir les oignons nouveaux et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Augmentez le feu au maximum, ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif pendant environ 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite le riz pour risotto et faites-le revenir brièvement.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de deux tiers environ tout en remuant.

Versez ensuite le bouillon de légumes et portez le tout à ébullition. Couvrez la cocotte avec un couvercle. Si vous avez préparé le risotto dans une poêle, versez le mélange dans un grand plat à gratin et couvrez-le de papier aluminium.

Mettre le risotto dans le four préchauffé à 180 °C sur la deuxième grille à partir du bas et cuire environ 30 minutes. Après environ 25 minutes, incorporer les épinards et ajouter un peu de liquide si nécessaire.

Retirer le risotto du four, incorporer le reste du beurre et le parmesan, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Servir immédiatement et déguster.