MAC & CHEESE

Mélanger la base de crème QimiQ, le fond de légumes et la base QiQ pour sauce au beurre à l’aide d’un fouet. Porter ensuite brièvement à ébullition (85 °C) avec le cheddar râpé, ajouter le beurre puis retirer du feu.

Mixer bien la préparation au blender ou au mixeur plongeant, puis la passer à travers un entonnoir et une passoire dans un siphon de 0,5 L (par ex. Professional). Mettre le siphon sous pression avec une cartouche et le secouer vigoureusement 18 à 20 fois.

Avec une protection thermique, la sauce peut être maintenue au chaud au bain-marie à 69 °C.