FONDUE FUMÉE AVEC POIRES MARINÉES

Name: FONDUE FUMÉE AVEC POIRES MARINÉES
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Gruyère AOP, râpé; 400 g Vacherin Fribourgeois AOP, râpé; 1 piece gousse d'ail; 400 ml vin blanc sec; 1 pinch sel; 1 pinch poivre; 2 teaspoon optionnel: fécule de maïs (Maïzena); 5 tablespoon sucre; 300 ml vin blanc; 200 ml eau; 1 null gousse de vanille; 2 null clous de girofle; 1 null petit bâton de cannelle; 1 null étoile d'anis; 3 null poires Williams

Portions

4 Personnes

Difficulté

Moyen

Ingrédients

Pour la fondue
400 g Gruyère AOP, râpé
400 g Vacherin Fribourgeois AOP, râpé
1 pièce gousse d'ail
400 ml vin blanc sec
1 pincée sel
1 pincée poivre
2 cuillère à café optionnel: fécule de maïs (Maïzena)

Pour les poires marinées
5 cuillère à soupe sucre
300 ml vin blanc
200 ml eau
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
1 petit bâton de cannelle
1 étoile d'anis
3 poires Williams

Mots-clés

RECETTES,Végétarien,Raclette & Fondue

Préparation

Frottez le caquelon avec une gousse d’ail. Ajoutez le fromage et le vin blanc – puis direction l’extérieur !

Chauffez le gril à charbon de bois jusqu’à obtenir une braise légère, ajoutez une poignée de copeaux de fumage sur les braises, puis placez le caquelon (par ex. Lenk de Kisag) au centre du gril, en cuisson indirecte.

Fermez le couvercle et laissez fumer pendant environ 20 minutes. N’oubliez pas de remuer de temps en temps.

Ensuite, faites fondre complètement le fromage sur feu direct – pensez à utiliser des gants de grill, car le manche du caquelon devient très chaud !

De retour dans le salon bien chaud, allumez le réchaud et assaisonnez la fondue avec du sel et du poivre. Que la fête commence !

Laissez caraméliser le sucre dans une casserole (avec couvercle). Déglacez ensuite avec du vin blanc et de l’eau, puis chauffez jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous.

Ajoutez ensuite toutes les épices et mettez de côté. Épluchez et coupez les poires en deux, retirez le cœur avec une cuillère parisienne et déposez-les dans le fond. Couvrez avec le couvercle et laissez frémir à feu moyen pendant environ 15 minutes, en retournant les demi-poires une fois en cours de cuisson.

Retirez ensuite du feu et laissez infuser encore au moins 15 minutes. Les poires peuvent aussi être conservées 1 à 2 jours dans le fond au réfrigérateur.