FONDUE CHINOISE ASIATIQUE AVEC MAGRET DE CANARD ET ESPUMA À L'ORANGE

Name: FONDUE CHINOISE ASIATIQUE AVEC MAGRET DE CANARD ET ESPUMA À L'ORANGE
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 null filets de canard, sans peau; 1 l bouillon de volaille; 5 null champignons shiitake, sans style; 1 null feuille de citron vert kaffir; 1 null citronnelle; 1 null petit morceau de gingembre; null some piment; 10 ml vinaigre; null some ail râpé; 1 teaspoon moutarde; null some zeste d'orange; 100 g jaunes d'oeufs; 200 ml huile de tournesol; null some jus d'orange; 100 ml lait; 1 pinch cumin

Portions

4 Personnes

Difficulté

Moyen

Ingrédients

Pour la fondue chinoise asiatique avec margret de canard et espuma à l'orange
4 filets de canard, sans peau
1 l bouillon de volaille
5 champignons shiitake, sans style
1 feuille de citron vert kaffir
1 citronnelle
1 petit morceau de gingembre
Un peu piment

Pour l'espuma à l'orange
10 ml vinaigre
Un peu ail râpé
1 cuillère à café moutarde
Un peu zeste d'orange
100 g jaunes d'oeufs
200 ml huile de tournesol
Un peu jus d'orange
100 ml lait
1 pincée cumin

Mots-clés

Espumas,Whipper,Asiatique

Préparation

Coupez le magret de canard en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

Faites chauffer le bouillon dans un caquelon à fondue chinoise. Coupez grossièrement les shiitakés et ajoutez-les au bouillon avec les autres ingrédients. Laissez infuser pendant 30 minutes.

Mélangez le vinaigre, l’ail, la moutarde, le zeste d’orange et le jaune d’œuf.

Incorporez progressivement l’huile au mélange à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à émulsion. Ajoutez ensuite les autres ingrédients et assaisonnez selon votre goût.

Passez le mélange au tamis fin dans un siphon, insérez une cartouche de gaz, puis secouez vigoureusement.

Fondue chinoise asiatique avec magret de canard et espuma à l'orange

Bienvenue à un moment de pur plaisir culinaire ! Dans cette vidéo, nous vous emmenons dans l’univers du fondue chinoise – interprété avec raffinement à base de magret de canard tendre et d’un espuma à l’orange aromatique. Cette combinaison d’élégance orientale et de finesse fruitée est idéale pour des occasions festives ou des soirées spéciales entre amis. Nous vous montrons étape par étape comment préparer parfaitement la viande, ce qui est essentiel pour un bon bouillon, et comment l’espuma aérien surprendra vos papilles. Si vous aimez cuisiner et appréciez l’exceptionnel, cette recette va vous séduire. Plongez dans une expérience culinaire où tradition et créativité se rencontrent en parfaite harmonie.

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Vous pouvez réaliser cette recette avec les produits suivants

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