TIRAMISU AÉRIEN

Battre les œufs avec le sucre pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporer délicatement la farine tamisée à la masse. Répartir la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four à 160° C à chaleur tournante pendant environ 9 à 10 minutes.

Poser une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre sur un plan de travail et y renverser le biscuit. Retirer délicatement le papier sulfurisé du dessus et saupoudrer également légèrement la surface de sucre. À l'aide d'un emporte-pièce rond approprié, découper des cercles (selon la taille des verres dans lesquels le dessert sera servi).

Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Mélanger le sirop de sucre tiède avec le mascarpone froid et l'Amaretto jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajouter ensuite la crème froide et bien mélanger le tout.

Passer la préparation au tamis fin dans un Kisag Whipper de 0,5 L, mettre sous pression avec une capsule et secouer légèrement à plusieurs reprises. Placer la mousse au frais.

Bien mélanger le café chaud avec le sucre, puis ajouter l'Amaretto et les zestes d'orange. Lever les filets d'oranges, presser les restes et ajouter le jus au mélange.

Les verrines peuvent maintenant être remplies à la minute – nous recommandons de faire 3 couches pour chacune.

Cette recette de tiramisu particulière de Kisag, grâce à son mode de préparation au siphonne et sa présentation en verrine, est un véritable talent polyvalent qui va bien au-delà du dessert standard.

Voici les utilisations idéales :

Le dessert parfait pour un dîner
Comme la recette est conçue pour 4 personnes et dressée en verrines, elle convient parfaitement aux invitations. Le dressage à la minute avec le Kisag Whipper donne un résultat professionnel et garantit une texture extrêmement aérienne, que l'on retrouve rarement dans un plat à gratin classique.

Gastronomie moderne et catering
Grâce à l'utilisation du Whipper, ce tiramisu est très bien adapté aux situations où il faut aller vite sans pour autant sacrifier la qualité. La masse au mascarpone est parfaitement préparée dans le siphonne au réfrigérateur et peut être dressée fraîchement en quelques secondes si nécessaire. Le montage en verrine (3 couches) est élégant et beaucoup plus propre à servir que des parts découpées dans un plat.

Occasions estivales
Grâce au jus d'orange, aux zestes et aux filets d'orange dans l'imbibage, ce tiramisu gagne une fraîcheur qui rehausse ce dessert classique, souvent lourd. Il s'adapte donc merveilleusement bien aux garden-parties, aux soirées barbecue ainsi qu'aux menus printaniers pour lesquels une crème lourde serait trop imposante.

Occasions spéciales
Que ce soit pour Noël, Pâques ou les anniversaires, l'association de l'Amaretto, de l'expresso et du biscuit maison est un classique intemporel qui plaît à presque tout le monde. Le biscuit fait maison le distingue en outre nettement des recettes utilisant des biscuits à la cuillère du commerce.