TARTELETTE CHOCOLAT, TOMATE & STRACCIATELLA

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser ensuite reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Étaler finement la pâte et la disposer dans les moules à tartelettes. Placer au congélateur pendant trois heures, puis cuire au four à 170 °C pendant environ 8 minutes.

Passer brièvement la peau des tomates à la flamme à l’aide d’un chalumeau de cuisine afin de pouvoir la retirer facilement.

Rincer les tomates sous l’eau froide afin d’éliminer les éventuels restes de peau. Assaisonner de sel et de poivre, puis confire lentement les tomates à basse température jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien aromatiques.

Préparer le fond de tartelette au chocolat. Répartir la Stracciatella di Burrata sur le fond de la tartelette, puis disposer les tomates pelées par-dessus. Pour terminer, tu peux ajouter, selon tes envies, une boule de glace à l’huile d’olive et garnir la tartelette.

Le chocolat, la tomate et la Stracciatella di Burrata se rencontrent dans cette recette de manière inhabituelle, mais étonnamment harmonieuse. Les notes légèrement amères et délicatement sucrées du chocolat s’associent à la fine acidité des tomates et à l’onctuosité de la stracciatella pour créer une combinaison pleine de contraste. Comme ce plat réunit différentes saveurs et textures, quelques ingrédients soigneusement choisis permettent de le compléter de manière ciblée.

Des accompagnements frais et fruités
L’association du chocolat, de la Stracciatella di Burrata et des tomates confites repose sur un équilibre entre des notes sucrées, crémeuses et légèrement acidulées. Des ingrédients frais qui apportent davantage de légèreté conviennent donc particulièrement bien. Quelques fraises finement coupées, des framboises ou des figues fraîches complètent naturellement le chocolat tout en s’accordant avec la douceur crémeuse de la stracciatella. Quelques graines de grenade apportent également un contraste intéressant grâce à leur fine acidité et à leur texture croquante.

Herbes fraîches et notes épicées
Les herbes fraîches peuvent souligner le caractère aromatique des tomates sans masquer les autres ingrédients. Le basilic ou le basilic citronné conviennent particulièrement bien. Quelques petites feuilles suffisent pour apporter à la tartelette une note fraîche et légèrement épicée. Un peu de poivre noir fraîchement moulu ou une très petite quantité de fleur de sel peut également accentuer l’association entre le chocolat et la tomate.

L’huile d’olive comme élément de liaison
Une huile d’olive de qualité, douce et fruitée, se marie très bien avec cette recette. Quelques gouttes versées sur la tartelette terminée créent un lien entre les tomates et la stracciatella tout en complétant les notes légèrement amères du chocolat. Si tu souhaites servir le plat de manière un peu plus élaborée, tu peux ajouter une boule de glace à l’huile d’olive, comme prévu dans la recette.

Des éléments croquants
En plus du fond de tartelette friable, tu peux apporter davantage de texture avec quelques éléments croquants. Des amandes grillées, des noisettes finement hachées ou quelques noix caramélisées se marient particulièrement bien avec le chocolat. Utilise-les avec parcimonie afin que l’association de la stracciatella et des tomates confites reste au centre de la recette.

Boissons d’accompagnement
Des boissons fraîches et peu sucrées accompagnent particulièrement bien cette tartelette. Un vin effervescent légèrement frais ou un vin blanc sec avec une belle acidité peut bien compléter la stracciatella crémeuse et les tomates. Sans alcool, une eau minérale avec du citron, un thé glacé aux herbes léger ou une boisson fruitée légèrement acidulée conviennent également très bien.