SUSHI AU TARTARE DE SAUMON

Rincez le riz dans une passoire sous l'eau courante (froide) et laissez-le bien égoutter. Versez 5 dl d'eau dans une casserole avec le riz et laissez gonfler environ une demi-heure.

Porter ensuite le riz à ébullition à découvert, réduire le feu, couvrir et laisser gonfler à feu doux pendant environ 10 minutes. Important : ne pas retirer le couvercle.

Faites chauffer le sel, le sucre et le vinaigre de riz dans une petite casserole, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Versez le riz dans un saladier, ajoutez lentement le liquide avec le sucre et mélangez très délicatement. Couvrez d'un torchon et laissez reposer environ 20 minutes.

Coupez le saumon et la coriandre en petits morceaux et mettez-les dans un saladier avec le jus d'un demi-citron et 2 cuillères à café de crème fraîche. Mélangez bien le tout.

Coupez le concombre en morceaux d'environ 6-7 cm, épluchez les carottes et coupez-les en julienne à l'aide d'un économe.

1 Placez une feuille de nori (côté rugueux vers le haut) sur une natte en bambou et recouvrez-la d'une fine couche de riz. Veillez à laisser environ 2 à 3 cm libres sur le haut.

Disposer les morceaux de concombre et les juliennes de carottes sur toute la largeur, sur environ 5 cm, puis recouvrir d'une portion de tartare de saumon.

Enroulez ensuite les feuilles de nori garnies et coupez les rouleaux en 8 morceaux égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.