SPÄTZLI À LA COURGE AU FROMAGE À RACLETTE

Épluche la courge, retire les graines et coupe-la en morceaux. Fais-la cuire dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutte-la bien, puis réduis-la en purée fine. Il te faudra environ 270 g de purée de courge pour la pâte à spätzli.

Laisse la purée refroidir légèrement, puis mélange-la avec les œufs, le sel et la noix de muscade. Ajoute la farine et travaille vigoureusement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, épaisse et élastique. Laisse-la reposer environ 10 minutes. La quantité de farine nécessaire peut varier selon la variété de courge, la teneur en eau de la purée et le pouvoir absorbant de la farine. La pâte doit être épaisse et élastique, et tomber lentement de la cuillère en formant un ruban épais. Si elle est trop liquide, ajoute de la farine, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop ferme, ajoute un peu d’eau. La bonne consistance est essentielle.

Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée. Fais passer la pâte par portions dans l’eau bouillante à l’aide d’une presse à spätzli, d’une planche à spätzli ou d’une râpe à spätzli. Dès que les spätzli remontent à la surface et sont cuits, retire-les avec une écumoire et égoutte-les bien. Rince-les ensuite à l’eau froide pour éliminer l’excédent d’amidon et éviter qu’ils ne collent. Cette recette donne environ 800 g de spätzli à la courge cuits.

Nettoie les champignons et coupe-les en lamelles. Fais-les dorer dans un peu de beurre ou d’huile, à feu moyen-vif. Assaisonne-les avec du sel, du poivre et du thym frais.

Coupe les oignons en deux, puis en fines lamelles. Fais chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Ajoute les oignons et une pincée de sel, puis fais-les revenir à feu moyen-doux pendant environ 15 à 20 minutes. Remue régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Tu peux ajouter un filet de vinaigre balsamique si tu le souhaites.

Fais revenir les lardons dans une poêle séparée jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, sans ajouter de matière grasse.

Cisèle finement la ciboulette. Dispose tous les ingrédients préparés dans de petits bols.

Prépare et allume un appareil à raclette, par exemple le set à raclette Kisag LAAX, conformément aux instructions du fabricant. Dépose les spätzli à la courge fraîchement cuits directement sur le fromage, dans les poêlons. Ajoute les champignons et les oignons mijotés selon tes envies, puis recouvre de fromage à raclette. Glisse les poêlons dans l’appareil et laisse-les cuire jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.

Conseil : Pour une préparation plus simple, utilise des spätzli prêts à l’emploi. Tu pourras ainsi improviser une soirée raclette à tout moment. N’hésite pas à compléter la garniture avec tes ingrédients préférés.

Les spätzli à la courge peuvent être préparés à l’avance et utilisés directement à la sortie du réfrigérateur le soir de la raclette. Pour une variante végétarienne, omets les lardons ou remplace-les par des graines de courge grillées. Un peu de vinaigre balsamique accompagne également très bien les oignons mijotés.

Vidéo réalisée pour Kisag par : www.mampfbunny.ch
YouTube : @mampf_bunny