SOUPE FROIDE AUX BETTERAVES ET AUX CONCOMBRES

Name: SOUPE FROIDE AUX BETTERAVES ET AUX CONCOMBRES
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g de concombres; 100 g de betteraves pelées et cuites; 50 ml d'eau; 150 ml de crème; 1 teaspoon de raifort en pot ou de wasabi; 1 pinch de sel; 1 tablespoon de pistaches; null some d'aneth

Portions

4 Personnes

Difficulté

Facile

Ingrédients

Pour la soupe froide aux betteraves et aux concombres
200 g de concombres
100 g de betteraves pelées et cuites
50 ml d'eau
150 ml de crème
1 cuillère à café de raifort en pot ou de wasabi
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de pistaches
Un peu d'aneth

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Mots-clés

Soupes,Végétarien,Whipper

Préparation :

Mettre un peu de concombre et de betterave de côté pour la décoration.

Peler et épépiner les concombres restants selon votre goût. Les couper en morceaux avec le reste des betteraves. Mettre le tout dans un récipient haut avec de l’eau et mixer très finement à l’aide d’un mixeur plongeant

Incorporer la crème et assaisonner de raifort et de sel pour relever le goût.

Passer le mélange à travers un entonnoir et un tamis dans un siphon de 0,5 litre, ajouter une cartouche de gaz, puis secouer vigoureusement environ 8 à 10 fois. Laisser refroidir le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, puis le secouer encore 3 à 4 fois avant la première utilisation.

Pour le service, hacher les pistaches et l’aneth. Couper le concombre réservé en fines tranches et la betterave en petits dés. Servir la soupe dans un verre ou une assiette et garnir avec les ingrédients préparés.

Soupe froide aux betteraves et aux concombres

Frais, audacieux, raffiné : notre soupe froide de concombre et betterave est un vrai délice estival ! Le croquant du concombre rencontre la douceur terreuse de la betterave, relevé d'une touche de raifort ou de wasabi pour une pointe de piquant. Montée au siphon, elle se transforme en une mousse onctueuse et légère qui surprend agréablement. Garnie de fines tranches de concombre, de dés de betterave, de pistaches concassées et d’aneth frais – une entrée élégante ou un plat estival léger digne d’une cuisine de chef. Servie froide, au goût puissant.

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