SOUPE DE POMMES DE TERRE MOUSSEUSE

Passez les pommes de terre au presse-purée. Épluchez et coupez l’oignon et l’ail en dés, puis faites-les revenir doucement dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Versez le lait et le fond, puis portez à ébullition.

Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter pendant cinq minutes. Assaisonnez avec du poivre, de la muscade et du sel.

Passez la soupe à travers un entonnoir et un tamis Kisag dans un siphon de 0,5 L (par ex. Professional ou Thermo). Mettez le siphon sous pression avec une cartouche et secouez vigoureusement environ 8 à 10 fois.