SOUPE DE PANAIS ET DE POMMES AVEC CHIPS DE PANAIS

Faire revenir légèrement les pommes, la pomme de terre, le zeste de citron et les panais dans du beurre. Déglacer ensuite avec le vin blanc et la moitié du bouillon. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que tous les ingrédients soient très tendres.

Retirer le zeste de citron et mixer finement l’ensemble. Ajouter la crème et, si nécessaire, un peu plus de bouillon. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre selon le goût.

Pour les chips de panais, verser de l’huile de colza dans une petite poêle (en quantité suffisante pour frire) et faire frire les tranches de panais par portions jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les déposer sur du papier absorbant, éponger l’excédent d’huile et saler.

Verser environ 200 ml de soupe dans un siphon de 0,5 litre, le charger avec une cartouche et le secouer environ 10 à 12 fois. Pour le dressage, servir la soupe dans une assiette creuse, pulvériser un peu de mousse de soupe à l’aide du siphon par-dessus et garnir avec quelques chips de panais croustillantes.

Une soupe aux panais et aux pommes est un merveilleux mariage entre la douceur terreuse du panais et l'acidité fruitée de la pomme. Comme elle est plutôt onctueuse et généreuse grâce à la pomme de terre et à la crème, elle s'accompagne à merveille des éléments suivants :

Des garnitures croustillantes pour plus de croquant
En plus des chips de panais maison, il existe d'autres façons d'apporter une texture intéressante à ce velouté. Un crumble de lard croustillant ou des fines lanières de pancetta grillées apportent une note salée qui contraste avec la douceur du panais. Pour une version végétarienne, optez pour des noisettes ou des noix torréfiées. Celles-ci soulignent parfaitement l'arôme de noisette du légume racine. Une tranche de pain au levain fraîchement grillée avec un peu de beurre salé complète l'expérience.

Des plats principaux harmonieux
Cette soupe est l'entrée idéale pour un menu d'automne ou d'hiver. Elle prépare parfaitement le palais à des plats de viande savoureux. Les plats de gibier, comme la selle de chevreuil ou un civet de cerf classique, conviennent particulièrement bien. La volaille, par exemple un magret de canard rôti, s'harmonise également à merveille avec le côté fruité de la pomme. Pour un menu végétarien, nous recommandons ensuite un risotto aux champignons crémeux ou des spaetzle au fromage classiques.

Recommandations de boissons assorties
Comme la soupe est agrémentée de vin blanc, un vin similaire sera un excellent compagnon. Un Pinot Grigio sec ou un Pinot Blanc sont idéaux, car ils restent discrets et ne masquent pas la finesse des arômes. Une alternative originale et régionale est un cidre de pomme brut. Celui-ci reprend la composante fruitée de la soupe et offre une expérience gustative rafraîchissante.

Un petit conseil de gourmet
Souhaitez-vous affiner encore davantage le goût de la soupe ? Une petite touche de raifort fraîchement râpé apporte un piquant léger et intéressant. Des herbes fraîches comme le thym ou le cresson ajoutent une note aromatique au plat et en font un véritable régal pour les yeux.