SOUPE DE MOUSSE DE POTIRON

Name: SOUPE DE MOUSSE DE POTIRON
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 null gousse d’ail; 1 null petite échalote; 15 g de beurre clarifié; 200 ml de bouillon de légumes; 180 g de purée de potiron (ramollir au préalable les dés de potiron dans une casserole d’eau bouillante); 100 ml de crème; 1 pinch de sel; 1 pinch de poivre; 1 splash de tabasco; 10 g de sucre glace

Portions

4 Personnes

Difficulté

Moyen

Ingrédients

Pour la mousse de potiron
1 gousse d’ail
1 petite échalote
15 g de beurre clarifié
200 ml de bouillon de légumes
180 g de purée de potiron (ramollir au préalable les dés de potiron dans une casserole d’eau bouillante)
100 ml de crème
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 filet de tabasco
10 g de sucre glace

Produits

MIXEUR PLONGEANT MAISON & GASTRO
CHF 299.00
KISAG WHIPPER THERMO 0.5L
CHF 199.00
KISAG WHIPPER CAPSULES 10 PCES.
CHF 10.90
KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 0.5L
CHF 149.00
WHIPPER PROTECTION CONTRE LA CHALEUR 0.5 L
CHF 14.90

Mots-clés

Soupes,Végétarien,Whipper,Mixeur

Préparation

Hacher finement l’ail et l’échalote et faire revenir dans le beurre clarifié. Déglacer avec le bouillon de légumes, ajouter la purée de potiron et réduire le tout en une fine purée avec un mixeur. Ajouter la crème et assaisonner d’épices.

Passer le tout dans la passoire-entonnoir Kisag et verser directement dans le siphon Kisag. Introduire une capsule et secouer vigoureusement 8 à 10 fois.

Maintenir l’appareil Kisag au chaud dans un bain-marie ou un bain d’eau (75°C maximum). Secouer vigoureusement avant de servir.

Crédit: isi.com

L'automne doré à la cuilère

Une touche d’automne sur la langue : notre soupe mousseuse au potiron marie une texture veloutée à un arôme délicat de courge – légère comme un nuage, réconfortante comme un rayon de soleil d’octobre. Sublimée par une pointe de Tabasco et d’ail, chaque cuillerée devient un moment d’or. Parfait pour ceux qui veulent savourer l’automne avec tous les sens.

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