SOUPE DE MOUSSE D'HERBES GLACÉE

Couper le poireau en rondelles, puis éplucher et couper les pommes de terre en dés. Faire revenir les deux dans l'huile d'olive et déglacer avec le fond de légumes.

Une fois les pommes de terre tendres, laisser refroidir la soupe. Ajouter le jus et le zeste d'un demi-citron ainsi que le reste des ingrédients à la soupe froide. Verser le mélange dans un verre doseur, compléter avec de l'eau jusqu'à obtenir un volume total de 500 ml, mixer finement et rectifier l'assaisonnement.

Passer la préparation à l'aide d'un entonnoir et d'un tamis directement dans un Whipper de 0,5 L. Visser une capsule pour Whipper et agiter vigoureusement environ 12 à 16 fois. Placer ensuite le Whipper au réfrigérateur et laisser refroidir pendant une à deux heures.

Une soupe de mousse d'herbes glacée est une entrée élégante et rafraîchissante ou un intermède estival, grâce à sa fraîcheur, la fine acidité du citron et sa mousse légère et aérienne. Nous avons rassemblé ici quelques combinaisons harmonieuses, classées par catégories :

Garnitures et toppings
Pour apporter de la structure et du croquant à la fine mousse d'herbes directement dans l'assiette, tu peux compléter le plat avec des textures contrastées. Les éléments croustillants comme des croûtons de pain au levain dorés à l'huile d'olive, des tranches de focaccia ou des pignons de pin s'y prêtent parfaitement. Pour une touche plus raffinée, opte pour des gambas rapidement saisies, des noix de Saint-Jacques ou un fin tartare de saumon fumé, dressés au fond de l'assiette et recouverts de mousse. Si tu préfères une fraîcheur purement végétarienne, des dés de concombre croquants, des rondelles de radis ou des tomates cerises marinées sont d'excellentes options.

Accompagnements
Comme accompagnements servis séparément pour tremper ou grignoter, des gressins fraîchement cuits au sel de mer, une ciabatta aux olives aérée ou de tendres tranches de brioche se marient à merveille. Si tu recherches un accompagnement un peu plus consistant pour l'apéritif ou un intermède, une quiche lorraine classique, de petites tartelettes aux légumes ou du jambon de Parme tranché très fin sont des choix parfaits.

Intégration au menu
Pour la suite du menu, un plat principal tout aussi élégant est recommandé en raison de la légèreté et de la note de yaourt de la soupe. Les plats de poisson, comme un filet de sandre cuit sur la peau, de l'omble chevalier ou de la truite, s'harmonisent idéalement. Côté viande, de fins médaillons de veau, un blanc de poulet grillé ou un filet mignon de porc léger prolongent ce caractère délicat. En guise de plat principal végétarien, un risotto d'été au citron, des raviolis maison farcis à la ricotta ou une salade d'asperges tiède sont d'excellentes options.

Les accords boissons parfaits
La boisson idéale accompagne et équilibre parfaitement la fine acidité et les herbes fraîches. Parmi les vins blancs, un Sauvignon Blanc vif ou un Riesling sec soulignent la note citronnée de la soupe. Si tu préfères une alternative sans alcool, un Verjus Spritz bien frais ou une eau plate infusée au concombre et à la menthe se marient harmonieusement avec ces arômes frais.

Credit: isi.com