SOUPE DE CAROTTES ORIENTALE AVEC MOUSSE AU MIEL ET AU BEURRE

Name: SOUPE DE CAROTTES ORIENTALE AVEC MOUSSE AU MIEL ET AU BEURRE
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.5 kg carottes; 2 null échalotes; 2 null gousses d'ail; 40 g beurre; 1 pinch sel; 2 teaspoon Ras el Hanout; 1 teaspoon Harissa; null some vin de Xérès; 1500 ml bouillon de légumes; 150 g beurre; 400 ml soupe; 1 tablespoon miel

Portions

4 Personnes

Difficulté

Moyen

Ingrédients

Pour la soupe
1.5 kg carottes
2 échalotes
2 gousses d'ail
40 g beurre
1 pincée sel
2 cuillère à café Ras el Hanout
1 cuillère à café Harissa
Un peu vin de Xérès
1500 ml bouillon de légumes

Pour la mousse
150 g beurre
400 ml soupe
1 cuillère à soupe miel

Mots-clés

Soupes,Végétarien,Whipper

Préparation

Éplucher les carottes et les couper en petis morceaux avec l'échalote et l'ail. Faire revenir le tout dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis saler légèrement.

Vers la fin, ajouter le Ras el Hanout et la Harissa et faire revenir brièvement. Déglacer avec le Xérès, puis ajouter le bouillon et laisser mijoter environ 30 minutes.

Mettre le tout dans un mixeur, réduire en purée fine et rectifier l'assaisonnement.

Faire chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis le passer à travers une fine passoire.

Mélanger tous les ingrédients avec le beurre noisette, puis passer le tout à travers une passoire fine et verser dans un siphon Kisag. Mettre sous pression avec une cartouche et secouer vigoureusement 8 à 10 fois.

Dresser délicatement la mousse directement sur la soupe servie.

Soupe de carottes orientale avec mousse au miel et au beurre - crémeuse, exotique et divine !

Un plaisir oriental chez vous : notre soupe de carottes mousseuse allie la douceur des carottes aux épices chaudes du Ras el Hanout et du Harissa, relevée d’une touche de xérès. Surmontée d’une mousse au miel et au beurre légère, elle devient un délice crémeux et exotique. Avec cette soupe, le soleil semble briller partout à nouveau.

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Soupe de carottes orientale avec mousse au miel et au beurre - crémeuse, exotique et divine !

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