SALADE TOMATE-MOZZARELLA ET SON ESPUMA DE BASILIC

Laver le basilic, le secouer pour l'essuyer et le couper grossièrement. Éplucher et hacher la gousse d'ail. Placer ensuite le basilic, l'ail, le parmesan, le sel et l'huile d'olive froide dans un mixeur et réduire le tout en un pesto bien lisse.

Transférer le pesto prêt dans un saladier et le mélanger soigneusement avec la crème entière. Passer ensuite la préparation à travers un tamis directement dans le Kisag Whipper à l'aide d'un entonnoir. Cela permet d'éliminer les morceaux les plus grossiers et de garantir un espuma parfaitement homogène.

Astuce anti-gaspillage : Ne jetez pas les restes de pesto restés dans le tamis – ils seront utilisés à l'étape suivante.

Fermer le Whipper, le mettre sous pression à l'aide d'une capsule pour Whipper, puis secouer vigoureusement dix à douze fois. Placer ensuite le Whipper au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour bien le refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Étaler finement les restes de pesto du tamis sur les tranches de pain. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire dorer au four jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Laver et couper les tomates cerises en deux. Égoutter la mozzarella et la couper également en deux. Disposer les tomates et la mozzarella de manière décorative sur les assiettes.

Dresser l'espuma de basilic bien froid directement depuis le Whipper sur les assiettes. Garnir le tout selon vos envies avec des feuilles de basilic frais, un filet d'huile d'olive ou du poivre fraîchement moulu, et servir accompagné des tranches de pain au pesto encore chaudes et croustillantes.

Ce plat séduit par son équilibre réussi entre fraîcheur, onctuosité et texture. Selon que tu souhaites servir cette création comme entrée raffinée ou dans le cadre d'une soirée d'été décontractée, elle se combine à merveille avec d'autres éléments culinaires :

Au barbecue
Lorsque tu allumes le barbecue, les saveurs méditerranéennes de la tomate, du basilic et de l'ail s'harmonisent superbement mit de fines notes de grillé. Pour accompagner ce plat, des blancs de poulet grillés, des côtes de porc juteuses ou des poissons comme un filet de sandre cuit sur la peau et des fruits de mer conviendront parfaitement. Pour une alternative végétarienne, tu peux servir des tranches d'aubergines et de courgettes grillées.

Comme entrée raffinée
Si tu choisis d'intégrer cette recette comme entrée élégante dans un menu à plusieurs plats, des mets légers d'inspiration italienne sont tout indiqués pour le plat principal. Un risotto crémeux au citron avec des noix de Saint-Jacques ou des linguine délicates dans une sauce légère au vin blanc prolongeront parfaitement cette note raffinée. Les grands classiques de la viande, tels qu'un tendre filet de bœuf ou un Saltimbocca alla Romana traditionnel, s'y associent également à merveille.

Pour compléter un buffet d'apéritif estival
Complète simplement ta table avec une sélection d'antipasti italiens, comme du jambon de Parme tranché finement, du salami piquant et des olives marinées. L'association d'un melon bien doux et de jambon cru salé apportera elle aussi un contraste de saveurs des plus séduisants.

L'accord mets-vins idéal
Pour équilibrer avec élégance l'acidité naturelle des tomates et la richesse de l'espuma à la crème, il est vivement recommandé de choisir un vin blanc vif et bien frais, comme un Sauvignon Blanc ou un Fendant suisse classique. Un rosé sec s'accorde tout aussi merveilleusement avec ce plat. En guise d'alternative sans alcool, tu peux servir une eau infusée au concombre et à la menthe, ou un Sanbitter bien frais avec des glaçons.