SALADE DE CONCOMBRES À L'ESPUMA DE RAIFORT

Couper les concombres en fines rondelles, émincer finement l'oignon et les placer ensemble dans un saladier.

Mélanger le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, verser le tout sur les concombres, ajouter les herbes et bien mélanger. Laisser mariner brièvement.

Pour l'espuma, mélanger la crème entière avec le jus de citron, le raifort et le sel, puis passer la préparation au tamis à l'aide d'un entonnoir directement dans un Whipper de 0,5 L. Mettre le Whipper sous pression avec une capsule de rechange et secouer vigoureusement environ dix à douze fois. Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pour le dressage, disposer la salade de concombres sur une assiette ou dans une coupelle et la garnir de l'espuma de raifort aérienne juste avant de servir.

Cette salade de concombres et d'herbes aromatiques, accompagnée de sa délicate espuma de raifort, est extrêmement polyvalente grâce à son alliance de fraîcheur et de doux piquant. Elle accompagne à merveille les plats suivants :

Au barbecue
L'acidité de la salade et le piquant du raifort contrastent à la perfection avec les viandes riches. C'est l'accompagnement idéal pour le bœuf et le porc, comme les steaks juteux, l'entrecôte de bœuf ou les traditionnelles saucisses à griller. La volaille, telle qu'un blanc de poulet grillé ou des brochettes de dinde, s'accorde aussi superbement, la salade apportant ici la touche de jutosité nécessaire.

Poissons et fruits de mer
Le concombre et le raifort sont faits pour s'entendre avec le poisson, et l'élégante espuma sublime instantanément chaque plat. Elle se marie à merveille avec le saumon – qu'il soit grillé en filet, cuit au feu de bois ou sous forme de fin saumon fumé pour une entrée raffinée. Les poissons d'eau douce typiquement suisses, comme la truite et l'omble chevalier, s'harmonisent également fantastiquement avec la note légère du raifort. De plus, cette combinaison complète parfaitement les fruits de mer comme les crevettes géantes sautées ou les noix de Saint-Jacques.

Plats végétariens pour l'été et le barbecue
Même sans viande ni poisson, cette salade sait se faire remarquer. Un halloumi savoureux ou de la feta grillée y trouveront un contraste merveilleusement frais. Accompagné de pommes de terre en robe des champs ou cuites au four bien chaudes, le duo salade de concombres et espuma aérienne offre une alternative créative et géniale à la traditionnelle crème fraîche (sour cream). Enfin, cette association accompagne idéalement les burgers végétariens, par exemple à base de lentilles, de pois chiches ou de légumes.

Comme entrée raffinée en solo
Grâce à l'élégance visuelle de l'espuma réalisée au Whipper, cette salade est parfaite pour ouvrir un menu d'été en tant que premier plat distinct. Dressée dans de petits verrines ou des assiettes creuses, elle se sert idéalement avec un morceau de baguette fraîche et croustillante ou du pain au levain légèrement grillé.