RED THAI FONDUE

Retire la croûte du fromage et râpe-le finement. Coupe la gousse d’ail en rondelles et mets-la dans un caquelon avec les feuilles de combava.

Écrase la citronnelle, puis ajoute-la avec la pâte de curry, le vin rosé et la fécule de maïs. Mélange bien le tout. Ajoute le fromage et fais chauffer en remuant constamment, jusqu’à ce que la fondue soit onctueuse et bien coulante.

Retire les feuilles de combava et la citronnelle. Rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, selon ton goût. Sers immédiatement et régale-toi.

Cette fondue au fromage associe une base crémeuse de fromages suisses à de la pâte de curry rouge thaï et à de la citronnelle. Choisis des accompagnements qui s’accordent avec ses notes épicées tout en apportant de la variété.

Pain et pommes de terre
Une baguette croustillante ou un pain de campagne rustique apporte un bon contraste avec la texture onctueuse de la fondue. Privilégie un pain au goût assez doux, afin de laisser s’exprimer les notes du fromage et des épices. Tu peux aussi proposer de petites pommes de terre à chair ferme.

Légumes à tremper
Des fleurettes de brocoli blanchies, des champignons ou des morceaux de poivron apportent de la couleur et du croquant. Les carottes ou le chou-fleur, brièvement cuits, conviennent également. Fais cuire les légumes de façon à ce qu’ils restent légèrement fermes et faciles à piquer avec une fourchette à fondue. Pour une touche de fraîcheur, ajoute des bâtonnets de concombre ou des radis.

Accompagnements frais et acidulés
Les cornichons et les petits oignons au vinaigre apportent une acidité agréable qui s’accorde bien avec la richesse du fromage. Une salade simple, par exemple avec du concombre, des herbes et une légère vinaigrette au citron vert, est aussi une bonne option. Garde l’assaisonnement discret pour ne pas masquer les saveurs du curry et de la citronnelle.

Boissons à servir avec la fondue
Tu peux servir le vin rosé utilisé dans la fondue à table. Ses notes fruitées s’accordent avec les épices et apportent de la fraîcheur au fromage. Pour une option sans alcool, propose un thé non sucré au gingembre ou à la citronnelle.

Une fin de repas légère
Après cette fondue épicée, un dessert fruité apporte une note de fraîcheur. Une assiette de mangue et d’ananas avec un peu de citron vert fait écho aux saveurs exotiques. Si tu préfères un dessert moins sucré, opte pour des quartiers d’orange ou un sorbet léger au citron.