POÊLÉE DE POISSON AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS

Épluchez l'oignon et coupez-le en dés fins. Nettoyez le poireau, lavez-le soigneusement et coupez-le en fines rondelles. Épluchez également les carottes et le chou-rave, puis coupez-les en fines lanières.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon avec le poireau jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la carotte et le chou-rave et laissez cuire brièvement.

Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre, puis déglacez avec le bouillon de légumes. Lavez le filet de poisson, séchez-le soigneusement en tapotant, arrosez-le de jus de citron et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Placez le poisson sur les légumes, couvrez et laissez mijoter à l'étouffée pendant environ 10 à 15 minutes. Ajoutez les pois gourmands environ 5 minutes avant la fin de la cuisson et faites-les cuire avec le reste.

Pendant ce temps, mélangez le séré maigre (fromage blanc), le yaourt et la crème acidulée jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Lavez l'aneth, séchez-le en tapotant, hachez finement les pointes et incorporez-les délicatement à la préparation.

Assaisonnez avec du poivre, du sel, du jus de citron et une pincée de poivre de Cayenne. Pour finir, dressez les légumes avec le poisson et la crème à l'aneth, puis servez.

Cette poêlée de poisson est un véritable talent polyvalent : légère, printanière et merveilleusement crémeuse grâce à la sauce à l'aneth. Voici nos meilleures recommandations pour l'accompagner :

Les accompagnements classiques
Comme la poêlée est riche en sauce (crème à l'aneth), les accompagnements qui l'absorbent bien sont idéaux. Les pommes de terre à l'anglaise ou les grenailles sont les grands classiques avec le poisson et l'aneth. Les pommes de terre nouvelles se marient d'ailleurs parfaitement avec les légumes de printemps. Un riz basmati ou sauvage léger complète également les notes délicates sans dominer le goût du plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi servir des tagliatelles ou des spätzle – la sauce crémeuse fait alors office de sauce pour les pâtes.

En plat léger "Low-Carb"
Si vous faites attention à une alimentation saine et équilibrée, cette poêlée n'a pas forcément besoin d'un accompagnement lourd. On peut très bien la déguster telle quelle : l'association du poisson, du chou-rave et des carottes est déjà très rassasiante. Pour ceux qui souhaitent tout de même un petit plus, un morceau de ciabatta fraîche ou de pain complet sera parfait pour saucer le reste de crème à l'aneth.

Le vin idéal
Pour souligner la finesse acide du jus de citron et la fraîcheur de l'aneth, un Riesling sec ou un Sylvaner vif convient très bien. Un Pinot Gris s'accorde également à merveille avec l'onctuosité du yaourt et du séré.

Le dressage
Pour une touche encore plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin grillés ou un filet de citron frais supplémentaire au moment de servir – cela fera ressortir davantage les saveurs printanières !