PAELLA VÉGÉTARIENNE

Pour le riz, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à paella ou un wok, puis faites revenir brièvement les oignons finement hachés.

Faites revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez avec le vin et laissez réduire complètement. Ajoutez le bouillon et tous les ingrédients, y compris le sel et le poivre, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les tomates cerises, les piments, les oignons nouveaux, les courgettes et les petits pois, puis laisser mijoter à couvert à feu doux pendant encore environ 10 minutes.

Une paella végétarienne préparée au wok est un plat méditerranéen merveilleusement coloré ! Pour parfaire le menu, optez pour des accompagnements, des garnitures et des boissons qui soulignent la délicate note de safran et l'arôme fumé du paprika, ou qui offrent un contraste rafraîchissant.

Voici quelques suggestions qui se marient à merveille avec votre recette : 

Garnitures fraîches (À ajouter directement à la paella)
Pour apporter ce petit plus, les garnitures fraîches apportent la touche finale parfaite au plat, tant sur le plan visuel que gustatif. Du persil plat haché grossièrement apporte une touche de couleur, tandis que des quartiers de citron peuvent être servis à table pour être pressés sur le plat ; leur légère acidité met parfaitement en valeur la note de safran du riz. Pour donner une texture agréable au riz moelleux, on peut ajouter des amandes grillées à sec à la poêle, effilées ou grossièrement hachées, qui apportent un croquant. Une cuillerée de mayonnaise à l'ail classique (aïoli) ou une espuma à l'ail légère vient enfin couronner la paella et parachever l'expérience gustative.

Accompagnements et tapas
La paella étant déjà très copieuse grâce au riz et aux légumes, il est recommandé de la servir avec des accompagnements légers, croquants ou typiquement espagnols. Les pimientos de Padrón, par exemple, sont parfaits : il s’agit de petits piments verts grillés à feu vif dans de l’huile d’olive et saupoudrés de gros sel marin. Ils s’intègrent parfaitement au menu, tant sur le plan visuel que gustatif. Une salade verte légère et estivale, composée par exemple de frisée, de roquette ou de romaine, assaisonnée d’une simple vinaigrette au citron et à l’huile d’olive, apporte une touche de fraîcheur. Le « pan con tomate » constitue également un accompagnement classique : de la baguette ou du pain de campagne grillé, frotté à l’ail, tartiné de purée de tomates mûres et agrémenté d’une bonne huile d’olive et de sel.

L'accompagnement idéal en matière de boissons
Comme du vin blanc est déjà utilisé pour déglacer, le vin s'impose naturellement comme accompagnement, mais des alternatives sans alcool variées complètent également à merveille le repas. Si vous optez pour le vin, choisissez de préférence un Verdejo espagnol bien frais ou un rosé fruité, qui s'harmonisent tous deux parfaitement avec la légèreté méditerranéenne du plat. Pour les amateurs de vin rouge, on recommande un Garnacha ou un Tempranillo jeune, légèrement frais, sans note boisée trop prononcée.

Pour retrouver l’esprit de la vie à l’espagnole sans alcool, optez pour un mocktail de sangria fruité, préparé à partir de jus de raisin et d’orange, d’agrumes frais, de baies et d’un peu d’eau minérale ou de ginger ale. Pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus moderne et encore plus rafraîchissant, proposez à vos invités une eau infusée pétillante au concombre et à la menthe ou un thé glacé nitro glacé, servi à la pression avec de l'azote, à base de rooibos ou de thé vert.