PAD KRA PAU

Commencer par cuire l'œuf au plat et le réserver.

Écraser les piments thaïs et les gousses d'ail au mortier, puis les faire revenir dans un peu d'huile neutre. Ajouter le porc haché et le faire dorer brièvement.

Assaisonner de sel et de sucre brun, déglacer le tout avec un filet de vin de riz, puis incorporer progressivement la sauce soja foncée, la sauce d'huître et la sauce de poisson.

Juste avant de servir, incorporer délicatement le basilic et dresser le Pad Kra Pao accompagné de riz et de l'œuf au plat.

Nous avons sélectionné pour vous quelques accompagnements classiques et harmonieux qui complètent à merveille les arômes intenses de ce grand classique thaïlandais :

La base indispensable : le bon riz
Un Pad Kra Pao authentique exige impérativement une composante neutre pour équilibrer le jeu intense entre le piquant, les épices et les notes salées. Le choix idéal est un riz jasmin fraîchement cuit à la vapeur. Grâce à son parfum légèrement floral et à sa texture moelleuse mais bien détachée, il absorbe de manière optimale la délicieuse sauce au wok. Alternativement, un riz basmati de qualité supérieure convient parfaitement, tandis que les variétés de riz collantes ou trop riches en amidon masqueraient le goût délicat des herbes.

Le topping traditionnel : l'œuf au plat thaïlandais
Un véritable Pad Kra Pao est presque impensable sans son célèbre « Kai Dao ». Il s'agit d'un œuf au plat pratiquement frit dans une grande quantité d'huile végétale très chaude. Le résultat offre un bord merveilleusement croustillant et doré, tandis que le jaune d'œuf reste bien coulant à cœur. Dès que ce jaune est percé à table et qu'il se mélange à la viande et au riz, il adoucit le piquant du piment et apporte une profondeur onctueuse à l'ensemble du plat.

La touche de fraîcheur : les légumes frais
Le plat principal étant très intense et riche en viande, les éléments végétaux crus apportent l'équilibre nécessaire et une agréable fraîcheur. Traditionnellement, on le sert avec quelques tranches épaisses de concombre. La texture fraîche et gorgée d'eau du concombre neutralise le piquant de façon très agréable. Des haricots d'Espagne (ou haricots kilomètres) crus et croquants, ou encore une salade légère et simple de papaye râpée relevée d'une vinaigrette acidulée au citron vert s'harmonisent également à la perfection.

La note finale aromatique : condiments et acidité
Pour affiner les saveurs individuellement à table, le « Prik Nam Pla » est un incontournable. Ce condiment se compose de sauce de poisson salée, de fines rondelles de piment et d'un généreux filet de jus de citron vert frais. L'acidité supplémentaire du citron vert rompt la richesse de la viande sautée et fait ressortir magnifiquement les huiles essentielles du basilic thaï.