MOUSSE DE BETTERAVE

Bien mélanger tous les ingrédients et passer à travers un entonnoir et un tamis dans un siphon (whipper) de 0,5 L.

Bien refermer le siphon (whipper), mettre sous pression à l'aide d'une capsule pour siphon et agiter vigoureusement environ 8 à 10 fois.

Grâce à l'alliance entre le goût terreux de la betterave et l'acidité du séré, cette mousse de betterave se prête à bien plus qu'une simple salade.

Voici les meilleures associations pour cette mousse de betterave :

Comme nappage pour les salades
Cette mousse est la partenaire idéale d'une salade de betteraves. Elle est particulièrement savoureuse si vous y ajoutez un peu de fromage de chèvre ou de feta et des noix grillées. La mousse apporte une note aérienne à cette salade habituellement plus consistante.

Avec les plats de poisson
La betterave et le poisson forment un mariage gastronomique classique. La mousse se marie à merveille avec du saumon ou de la truite marinés, car son côté terreux contraste magnifiquement avec le poisson gras. Cette mousse de betterave accompagne également parfaitement les noix de Saint-Jacques, car elle souligne la douceur des coquillages sans la dominer.

En amuse-bouche
Vous pouvez servir cette mousse en verrine en guise d'entrée. Pour cela, superposez-la sur un tartare de pomme et de raifort. L'acidité de la pomme et le piquant du raifort s'harmonisent parfaitement avec la douceur de la mousse crème-séré.

Avec le gibier et la viande
La betterave est l'accompagnement classique des plats automnaux comme la selle de chevreuil ou la civet de cerf. Une touche de mousse de betterave sur l'assiette n'est pas seulement esthétique par sa couleur, elle apporte aussi de la fraîcheur aux sauces onctueuses. Pour un carpaccio de bœuf, vous pouvez également garnir la viande de petits points de mousse au lieu de l'huile classique.