MOUSSE AU CITRON VERT ET SON RAGOUT DE FRUITS

Bien mélanger les ingrédients de la mousse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Passer la préparation au tamis fin dans un siphon (Whipper) de 0,5 L. Insérer une cartouche, mettre le siphon sous pression et secouer énergiquement environ 8 à 10 fois. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant environ 1 à 2 heures.

Laver les baies, équeuter les fraises et les couper en petits dés. Éplucher la mangue et la couper également en petits dés.

Laver la menthe et la couper en fines lanières. Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol et réserver jusqu'au moment de servir.

Répartir la salade de fruits dans des coupelles ou des verrines. Dresser la mousse par-dessus à l'aide du siphon et décorer selon vos envies.

Quelques associations parfaites pour cette mousse au citron vert : 

Classique & Fruité
Cette mousse aérienne au citron vert se marie à merveille avec toutes sortes de baies. Outre les fraises et les myrtilles, les framboises ou les mûres conviennent également parfaitement, car la fine acidité du citron vert souligne idéalement l'arôme des fruits. Pour ceux qui préfèrent une touche plus exotique, servez-la avec un ragoût de mangue, de papaye ou d'ananas, qui s'harmonise magnifiquement avec les notes tropicales du citron vert.

Contrastes Croustillants
Pour un croquant irrésistible, servez la mousse sur des biscuits au beurre émiettés, des cantuccini ou des amarettini. Cela donne une structure intéressante à ce dessert onctueux. De plus, des pistaches grillées ou des éclats d'amandes apportent une note noble et légèrement amère qui complète parfaitement l'expérience gustative.

Pâtisseries et Gâteaux
Cette mousse est également idéale comme garniture de gâteau, apportant de la fraîcheur sous forme de couche légère entre des fonds de génoise moelleux. Elle accompagne aussi parfaitement les brownies, car le peps du citron vert compense idéalement la douceur intense du chocolat noir.

Occasions Spéciales
Une infusion de menthe fraîche fait de ce dessert le meilleur allié du citron vert, offrant un résultat qui rappelle un « Virgin Mojito » à déguster à la petite cuillère. C'est donc la touche finale idéale pour toute fête estivale ou soirée barbecue : après un repas copieux, elle est beaucoup plus légère à digérer qu'une mousse au chocolat classique.