MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Faire chauffer et fondre le chocolat blanc avec le vinaigre balsamique, 160 ml de crème et le lait dans une casserole.

Ensuite, bien mélanger 85 ml de crème, le mascarpone, un peu de sucre et un peu de vanille (graines ou pâte) jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, puis incorporer délicatement la préparation de l'étape 1.

Passer la préparation à travers un entonnoir et un tamis dans un siphon de 0,5 L (par ex. CREATIVE ou PROFESSIONAL), mettre le siphon sous pression avec une capsule et agiter vigoureusement environ 20 fois.

La mousse au chocolat blanc est un véritable atout polyvalent. Grâce à l'ajout de vinaigre balsamique blanc dans votre recette, elle acquiert une acidité délicate qui s'harmonise parfaitement avec des composants fruités et légèrement acidulés.

Voici les meilleures combinaisons possibles :

Classique avec des fruits (Le contraste parfait)
La douceur du chocolat blanc adore l'acidité.
- Baies : Framboises fraîches, fraises ou un coulis de groseilles acidulé.
- Exotisme : La passion (maracuja) ou des dés de mangue complètent à merveille la note balsamique.
- Agrumes : Un ragoût d'oranges sanguines ou des segments de pamplemousse légèrement marinés.

En dessert à l'assiette raffiné
Comme la mousse sortant du siphon est très aérienne, elle est parfaite comme composant d'une assiette de dessert :
- Le facteur "Crunch" : Servez-la sur un lit d'amaretti émiettés, de pistaches ou de copeaux de chocolat noir (pour le contraste visuel).
- Chaud-Froid : Accompagnez-la d'un gâteau au chocolat chaud au cœur fondant ou d'un strudel aux pommes.

Accompagnement de boissons
- Café : Un espresso corsé équilibre l'onctuosité de la mousse.
- Vin : Un vin de dessert liquoreux (par exemple un Sauternes ou un Riesling Auslese) s'accorde magnifiquement avec le chocolat.