LÉGUMES RÔTIS COLORÉS AVEC ESPUMA DE PAPRIKA

Épépiner les poivrons et les couper en morceaux. Couper également la courgette, les carottes et l'onignon en morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans un saladier, mélanger uniformément les légumes préparés avec l'huile d'olive, le paprika doux, le sel et le poivre. Les répartir ensuite sur une plaque recouverte de papier de cuisson et les faire rôtir dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur voûte/sole) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien dorés.

Mélanger la crème entière avec le paprika en poudre, le jus de citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse. Pour un arôme optionnel plus prononcé, il est possible d'ajouter un peu de piment ou de paprika fumé. Filtrer ensuite la préparation à travers un entonnoir et une passoire fine directement dans un siphon Kisag Whipper de 0,5 L.

Fermer le Whipper, insérer une capsule Whipper d'origine pour le mettre sous pression, puis secouer vigoureusement environ 10 à 12 fois.

Dresser les légumes rôtis chauds sur les assiettes et les garnir de l'espuma légère de paprika juste avant de servir.

Voici les meilleures idées d'accompagnement pour ces légumes rôtis colorés accompagnés d'une espuma au poivron : 

Des protéines grillées ou poêlées.
Grâce à ses arômes de grillade et à la douce onctuosité de l'espuma à la crème, ce plat se marie idéalement avec des protéines grillées ou poêlées. Côté viande, optez pour un filet de bœuf saisi rapidement, des brochettes de blanc de poulet au thym ou au romarin, ou encore des côtelettes de porc. Si vous préférez le poisson, choisissez un filet de saumon cuit sur la peau, du sandre ou des crevettes géantes grillées, dont le goût se marie bien avec l’acidité de l’espuma. Comme alternatives végétariennes, on peut proposer de l’halloumi grillé, du tofu croustillant mariné au paprika fumé ou des pois chiches grillés en garniture.

Accompagnements rassasiants (glucides)
Comme les légumes rôtis apportent déjà du moelleux, les accompagnements qui s’imprègnent bien de l’espuma crémeuse sont tout indiqués. Du pain frais comme le pain du Tessin, une focaccia méditerranéenne aux olives ou une baguette sont parfaits pour tremper. Parmi les variantes à base de pommes de terre, on peut opter pour des pommes de terre au romarin cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées ou une purée de pommes de terre onctueuse. Sinon, les céréales et les pâtes, comme un couscous aux herbes aéré, du boulgour ou du riz basmati parfumé, absorbent également à merveille les arômes du jus de légumes.

Les boissons d’accompagnement parfaites
Côté vin blanc, un chardonnay élevé en fût de bois ou un pinot gris fruité conviennent bien, car leur acidité subtile et leur onctuosité équilibrent parfaitement la crème de l’espuma. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité, peu tannique, comme un Pinot Noir suisse ou un Grenache. Comme alternative sans alcool, une eau minérale pétillante agrémentée de citron et de romarin ou un jus de pomme froid et naturellement trouble avec un trait de soda, qui rehausse la douceur des carottes et des poivrons, feront parfaitement l’affaire.