HOUMOUS DE CAROTTES RÔTIES ET SON ESPUMA CAROTTE-GINGEMBRE

Faites rôtir les carottes au four à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure) pendant environ 25 minutes, puis assaisonnez-les avec un peu d'huile d'olive et du sel.

Réduire tous les ingrédients, y compris les carottes rôties, en purée fine à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Si la préparation est un peu trop épaisse, il suffit d'ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance crémeuse souhaitée.

Faites chauffer légèrement tous les ingrédients, puis réduisez-les en purée fine à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.

Passer le mélange à travers un entonnoir et un tamis dans un siphon de 0,5 l, y insérer une cartouche de gaz et agiter vigoureusement environ dix à douze fois

Cet houmous de carottes crémeux et relevé, accompagné d'une espuma légère et aérienne à la carotte et au gingembre, est très polyvalent grâce à l'association des notes sucrées et grillées des carottes, des saveurs classiques du houmous et de la fraîcheur du gingembre.

Voici les meilleures associations :
À tremper et à grignoter Des bâtonnets de légumes crus, tels que des bâtonnets de céleri, des rondelles de concombre, des radis ou des lamelles de poivron, apportent une note fraîche et croquante qui contraste harmonieusement avec la texture crémeuse. Les amateurs de classiques opteront pour des chips tortilla, des crackers, des gressins ou du pain plat fraîchement cuit. Pour un croustillant particulier et un attrait visuel, optez également pour des chips maison au four à base de patates douces ou de betteraves rouges.

Dans le cadre d’un « mezze » moderne ou d’un plateau apéritif
Les olives marinées, les câpres, les cœurs d’artichauts ou les cornichons acidulés offrent un contraste acidulé à la douceur raffinée de la carotte. Pour mettre en valeur l’arôme du gingembre, il est préférable d’associer la crème à de la feta épicée ou à du fromage de chèvre frais doux. Le plateau d’apéritif peut être complété par des pignons de pin grillés, des noix ou des pistaches salées, que l’on saupoudre directement sur le houmous pour un croquant parfait.

En accompagnement de plats principaux
Cet houmous se marie à merveille avec les classiques de la viande à la poêle ou au barbecue, comme le filet de poulet grillé, les côtelettes d'agneau ou les boulettes de viande hachée kofta aux épices orientales. Pour une variante végétarienne ou végétalienne, il se marie idéalement avec du halloumi grillé ou du tofu poêlé, ou sert de base savoureuse à un buddha bowl varié avec du quinoa, de l’avocat et des épinards. Si vous le souhaitez, servez simplement cette crème avec encore plus de légumes chauds cuits au four – le chou-fleur, le brocoli ou les panais rôtis s’accordent particulièrement bien avec cette recette.

En entrée raffinée / apéritif
Cet houmous est parfait comme entrée élégante pour un menu de printemps ou d'été. Pour le service, il suffit de répartir l'houmous dans de petits verres et de le garnir d'espuma fraîchement préparée. Quelques feuilles de coriandre ou de menthe ainsi qu'un peu de cumin noir apportent la touche finale parfaite, tant sur le plan visuel que gustatif.