GREEN GODDESS DIP

Mélanger l'agar-agar dans le bouillon de légumes froid et porter à ébullition. Réduire finement en purée tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.

Passer la masse à travers un entonnoir et un tamis dans un siphon de 0,5 L (par ex. le Siphon Professional 0,5 L), insérer une capsule pour siphon et agiter vigoureusement 14 fois.

Placer le siphon au réfrigérateur pendant plusieurs heures et l'agiter à nouveau vigoureusement à quelques reprises avant de servir.

Comme ce dip Green Goddess est particulièrement aérien, crémeux et élégant grâce à sa préparation au siphon (une sorte d'espuma de dip), il se marie à merveille avec une grande variété de plats. Il apporte de la fraîcheur, une superbe couleur et de la légèreté dans l'assiette. Voici les meilleures associations :

Pour le trempage (Classique et apéritif)
Grâce à sa texture aérienne obtenue au siphon, le dip adhère parfaitement aux aliments sans paraître lourd. Il est idéal pour des crudités croquantes comme des bâtonnets de concombre, du céleri, des radis, des carottes ou des tomates cerises. Il accompagne également à la perfection le finger food et les snacks salés, notamment les nachos, les chips tortilla, les gressins, les crackers ou les chips de pommes de terre classiques. De plus, ce dip sublime le pain fraîchement sorti du four et s'accorde idéalement avec une focaccia tiède, de la baguette, du pain au levain ou du pain plat grillé.

En garniture et accompagnement (Barbecue et soul food)
Ce dip accompagne à merveille différents plats de pommes de terre, comme les pommes au four classiques, les potato wedges croustillantes, les frites ou les smashed potatoes. Il sublime également les légumes grillés et les brochettes végétariennes, en particulier les courgettes, les aubergines, les asperges vertes ou les steaks de chou-fleur grillés. Sa texture séduit tout autant avec la viande, le poisson et les alternatives végétales, qu'il s'agisse de poulet grillé, de truite saumonée, de crevettes géantes poêlées ou de tofu grillé.

Comme ingrédient dans des plats modernes
De plus, cette espuma s'utilise de façon très polyvalente comme élément crémeux dans les plats modernes. Elle apporte une touche de fraîcheur sur les bowls colorés à base de quinoa, de riz ou de couscous. Dans les tacos, les wraps et les burgers, en particulier pour les variantes sans viande, elle offre une alternative légère et aérienne à la mayonnaise lourde ou au guacamole classique. Elle est également idéale comme garniture fraîche et crémeuse pour les salades de pâtes estivales tièdes.