GRATIN D'ASPERGES

Bien laver les asperges, les éplucher et retirer les extrémités ligneuses. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire cuire les asperges et les pommes de terre à feu doux dans eine casserole d'eau bouillante salée pendant environ 6 minutes.

Couper le jambon en petits morceaux et préchauffer le four à 180°C (chaleur voûte et sole).

Pour la sauce, mélanger la crème et le fromage frais jusqu'à obtenir une consistance lisse et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

Dès que les légumes sont prêts, disposer les pommes de terre avec les asperges et le jambon dans un plat à gratin, napper avec la sauce au fromage frais préparée et parsemer de fromage râpé.

Enfourner le gratin pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Un gratin d'asperges – particulièrement dans cette version savoureuse au jambon, pommes de terre et fromage – constitue déjà un repas complet en soi. Néanmoins, quelques accompagnements permettent de parfaire ce plat.

Salades fraîches
Le gratin étant plutôt riche en raison de la crème et du fromage, des salades fraîches et acidulées offrent un excellent équilibre. Par exemple : une simple salade verte avec une vinaigrette légère (citron ou vinaigre blanc), une salade de tomates aux oignons et basilic frais, ou encore une salade de concombres à l'aneth et sa vinaigrette huile-vinaigre.

Viandes et Poissons
Bien que le gratin contienne déjà du jambon, ces classiques complètent idéalement le plat : Viandes saisies : Une petite escalope de porc ou un steak de veau.
Volaille : Des aiguillettes de poulet poêlées ou un steak de dinde.
Poisson : Un filet de saumon à la vapeur ou un sandre poêlé.

Suggestions de boissons
Le compagnon classique de l'asperge est un vin blanc sec, comme un Silvaner, un Pinot Blanc ou un Rivaner. Ces vins sont peu acides et ne masquent pas la saveur délicate de l'asperge. Pour une option sans alcool, un schorle (jus de fruit allongé à l'eau pétillante) à la rhubarbe ou à la pomme se marie très bien avec la sauce crémeuse grâce à sa légère acidité.

Petit conseil pour les végétariens
Si vous omettez le jambon, vous pouvez remplacer la viande par des pignons de pin grillés ou des amandes effilées à parsemer sur le gratin. Cela apportera une note de noisette et plus de texture à l'ensemble.