GNOCCHI AU PESTO ET ESPUMA DE GORGONZOLA

Faire chauffer lentement la crème entière, le mascarpone, un peu de sel et de poivre avec le parmesan, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le gorgonzola soit complètement fondu (veiller à ne pas trop chauffer le mélange).

Passer la préparation au travers d'un entonnoir et d'un tamis fin dans le siphon Kisag (Kisag Whipper). Attention : le corps du siphon devient chaud lors de cette opération – il est idéal de glisser une protection thermique sur la bouteille. Mettre le siphon sous pression avec une cartouche et secouer vigoureusement environ 10 à 12 fois.

Mettre les feuilles de basilic, l'huile d'olive, l'ail, un peu de sel et de poivre ainsi que les pignons de pin dans un mixeur et mixer le tout finement.

Verser les gnocchis dans de l'eau bouillante légèrement salée et les laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, égoutter délicatement l'eau.

À l'aide du siphon, dresser un miroir d'espuma au gorgonzola dans une grande assiette à pâtes. Placer les gnocchis au centre, napper avec le pesto et garnir de quelques pignons de pin et de feuilles de basilic selon votre goût.

Ce plat est une véritable explosion de saveurs : le côté terreux de la pomme de terre, la fraîcheur du pesto de basilic et le caractère intense de l'espuma de gorgonzola appellent des accompagnements qui apportent soit une touche de légèreté, soit une note de noblesse supplémentaire.

Pour l’accord mets et vins, un blanc généreux comme un Pinot Grigio du Tyrol du Sud (peu acide) ou un Chardonnay soulignera parfaitement l'onctuosité de l'espuma. Si vous préférez le vin rouge, tournez-vous vers un Valpolicella ou un Barbera, légers et portés sur le fruit, car leur fruité offre un contraste superbe avec le fromage à pâte persillée. Un verre de Prosecco Superiore est également un choix idéal, puisque son effervescence traverse magnifiquement le gras de la mousse de fromage.

Côté accompagnements, le plat étant très riche, une touche d'amertume ou d'acidité est la bienvenue. Vous pouvez opter pour une salade de roquette avec une vinaigrette au citron et des copeaux de parmesan, un carpaccio de tomates Cœur de Bœuf coupées très finement et agrémentées de fleur de sel et de vinaigre balsamique de qualité, ou encore du radicchio simplement poêlé.

Si les gnocchis ne constituent pas le seul élément de votre plat principal, ils s'accordent à merveille avec des protéines telles que des Involtini di Pollo (tendres roulés de volaille à la sauge), des médaillons de filet de bœuf ou des gambas poêlées. La légère sucrosité des gambas crée d'ailleurs un contraste fascinant avec la salinité du fromage.

Enfin, pour conclure ce repas sur une note de légèreté après des saveurs aussi intenses, un dessert fruité est recommandé. Des baies fraîches avec un soupçon de menthe, une panna cotta onctueuse ou un sorbet au citron, éventuellement arrosé d'un filet de Prosecco, apporteront la touche finale parfaite.