GARNITURE À LA CRÈME AUX FRUITS ROUGES

Fais tremper la gélatine dans un peu d’eau. Fais chauffer le jus de baies sans le porter à ébullition, puis ajoute la gélatine ramollie et égouttée. Mélange jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

Réduis les autres ingrédients en purée avec le jus de baies jusqu’à obtenir une préparation fine et homogène.

À l’aide d’un entonnoir et d’une passoire fine, verse la préparation dans un siphon de 0,5 l. Ferme-le soigneusement et mets-le sous pression avec une cartouche pour siphon. Secoue-le vigoureusement six à huit fois, puis place-le au réfrigérateur pendant au moins six heures. Secoue-le une nouvelle fois avant de servir.

La crème aux fruits rouges associe des baies fruitées à une douce note sucrée et à une texture légère et onctueuse. Elle se prête parfaitement à la garniture de gâteaux et de tartes, mais accompagne aussi très bien les desserts en verrine et les pâtisseries croustillantes. Pour varier les saveurs, ajoute des fruits acidulés, des fruits à coque grillés ou une touche d’herbes fraîches.

Avec des gâteaux et des tartes
Sur une génoise légère, un gâteau au citron ou une tranche de cake, la crème aux fruits rouges apporte une note fruitée. Elle se marie aussi très bien avec un gâteau au fromage frais ou un gâteau au séré : les baies apportent de la fraîcheur à la garniture crémeuse. Pour une variante aux notes de fruits à coque, sers-la avec un gâteau aux noisettes ou aux amandes.

Avec de la meringue et des pâtisseries
La meringue croustillante contraste joliment avec la crème aérienne. Alterne les deux avec des baies fraîches dans une verrine ou sers la crème avec de petites pavlovas. Les gaufres, les crêpes et les pâtisseries feuilletées se marient également très bien avec elle. Avec une pâtisserie sucrée, tu peux renoncer à ajouter du sucre afin de laisser s’exprimer le goût fruité des baies.

En dessert en verrine
Pour préparer un dessert en couches, associe la crème aux fruits rouges à des amaretti émiettés, des biscuits à la cuillère ou des morceaux de génoise. Une couche de compote de baies acidulée ou de fruits finement coupés apporte de la fraîcheur. Le yogourt nature, le séré ou le mascarpone complètent la texture crémeuse. Tu obtiens ainsi un dessert aux textures variées, que tu peux préparer à l’avance et garnir juste avant de le servir.

Des touches fruitées
Les framboises, les myrtilles ou les groseilles fraîches renforcent les arômes de baies. Pour apporter davantage d’acidité, ajoute une compote de rhubarbe, des dés de pomme acidulée ou quelques gouttes de jus de citron. Le fruit de la passion apporte lui aussi une note légèrement acidulée. Ajoute ces ingrédients petit à petit et goûte au fur et à mesure, afin que la crème aux fruits rouges conserve sa saveur propre.

Garnitures croquantes et notes grillées
Des amandes effilées grillées, des pistaches hachées ou des noisettes caramélisées apportent du croquant. Les copeaux de chocolat noir et les éclats de cacao ajoutent une légère note amère. Pour un dessert simple à déguster à la cuillère, parsème aussi la crème de flocons d’avoine croustillants ou d’un peu de granola. Ajoute les garnitures juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes.

Herbes et épices
Si tu aimes essayer de nouvelles associations, ajoute à la crème aux fruits rouges un peu de menthe finement ciselée, de mélisse ou de basilic. Une pincée de poivre noir fraîchement moulu fait ressortir les arômes des baies. La vanille et un peu de zeste de citron lui vont également très bien. Commence par de petites quantités et garde la garniture discrète pour que la crème aux fruits rouges reste au centre de l’attention.

Photo et recette : isi.com