FONDUE VALAISANNE AUX TOMATES

Cuire les pommes de terre à souhait – avec ou sans peau – jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans un caquelon à fondue, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter ensuite les tomates, le vin blanc et le fromage, puis faire fondre le tout en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse et homogène. Ajouter le kirsch ou un peu d’eau selon les goûts.

Délayer la fécule de maïs (p. ex. Maizena) dans un peu d’eau, l’incorporer à la fondue et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Si la préparation est encore trop liquide, ajouter simplement un peu plus de fécule de maïs. Enfin, assaisonner avec de la noix de muscade et du poivre, puis servir immédiatement sur un réchaud.