FONDUE AUX MORILLES

Finely chop the morels, shallot, and garlic, and sauté them with a little butter in a fondue caquelon.

Deglaze with white wine and add the cheese. Heat on medium, stirring constantly, until the cheese has completely melted. Season with a little pepper and chives, then serve.

Cette fondue est une variante particulièrement raffinée du classique suisse. Elle appelle des accompagnements qui soulignent l'arôme délicat et terreux des morilles sans le dominer.

Voici quelques combinaisons pour une expérience gustative harmonieuse :

Les classiques pour le caquelon
- Le pain : Un pain au levain clair et croustillant ou un pain blanc classique convient à merveille. Le pain doit avoir une croûte ferme pour ne pas se perdre dans le fromage.
- Les pommes de terre : De petites pommes de terre à chair ferme cuites en robe des champs (« Gschwellti ») constituent une excellente alternative sans gluten au pain.

Accompagnements et touches gourmandes
- Viande séchée : Une viande séchée du Valais, de la viande des Grisons ou du jambon cru coupé en tranches très fines complètent idéalement ce plat.
- Condiments : Les oignons grelots et les cornichons apportent l'acidité nécessaire pour rafraîchir le palais entre deux bouchées de fromage onctueuses.
- Fruits : Des quartiers de poire fraîche ou du raisin conviennent très bien – leur douceur crée un contraste captivant avec les notes terreuses des champignons.

Le choix des boissons
- Vin : Un vin blanc sec et plutôt peu acide est idéal. Un Fendant (Chasselas) du Valais ou un beau Chardonnay s'harmonisent parfaitement avec la note de morilles.
- Sans alcool : Un thé noir chaud ou une infusion légèrement sucrée accompagnent merveilleusement cette fondue.