FONDUE AU FROMAGE À LA COURGE

Faites fondre le beurre dans le caquelon jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajoutez l’oignon et l’ail finement hachés, faites-les revenir brièvement, ajoutez un peu de sucre brun et laissez caraméliser jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Ajoutez les morceaux de potiron dans le caquelon, déglacez avec un trait de vin blanc, portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre.

Réservez quelques morceaux de potiron pour la décoration, réduisez le reste en purée fine et assaisonnez avec de la muscade et du poivre.

Incorporez le mélange pour fondue au fromage en remuant jusqu’à obtenir une texture ultra-crémeuse. Pendant ce temps, faites rapidement griller les graines de courge à sec et parsemez-les sur la fondue pour un délicieux croquant. Garnissez la fondue avec les morceaux de potiron, du thym et les graines grillées, puis servez bien chaud sur un réchaud allumé.