ESPUMA TIÈDE DE PATATE DOUCE

Cuire les patates douces dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter, puis les réchauffer avec le beurre et le lait.

Mixer finement au mixeur plongeant ou dans un blender avec le Magic Texturizer, puis ajuster l’assaisonnement.

Passer la préparation à travers un entonnoir et une passoire dans un siphon de 0,5 L (par exemple Kisag Whipper Professional), charger avec une cartouche et secouer énergiquement environ 18–20 fois. Si désiré, maintenir le siphon au chaud dans un bain-marie à 69 °C.