ESPUMA DE CHOU ROUGE

Name: ESPUMA DE CHOU ROUGE
Yield: 2 servings
Ingredients: 0.5 tablespoon de beurre; 1 null petit oignon (finement haché); 125 g de chou rouge cuit; 0.5 tablespoon de farine blanche; 150 ml de bouillon de légumes; 150 ml de crème entière; null null de sel et poivre

Portions

2 Personnes

Difficulté

Moyen

Ingrédients

Pour la espuma de chou rouge
0.5 cuillère à soupe de beurre
1 petit oignon (finement haché)
125 g de chou rouge cuit
0.5 cuillère à soupe de farine blanche
150 ml de bouillon de légumes
150 ml de crème entière
de sel et poivre

Produits

ENTONNOIR & TAMIS
CHF 59.00
MIXEUR PLONGEANT MAISON & GASTRO
CHF 299.00
KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 1L
CHF 169.00
KISAG WHIPPER THERMO 0.5L
CHF 199.00
KISAG WHIPPER CAPSULES 10 PCES.
CHF 10.90
KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 0.5L
CHF 149.00

Mots-clés

Espumas,Végétarien,Whipper,Mixeur

Préparation

Faire revenir à feu doux le chou rouge et l’oignon dans le beurre, saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon de légumes, puis laisser mijoter trente minutes.

Ajouter la crème au chou rouge et réduire en fine purée à l’aide d’un mixeur plongeant, puis saler et poivrer. Verser le mélange à travers l’entonnoir & tamis Kisag dans le siphon Kisag Whipper 0.5 L.

Bien fermer le siphon, introduire une capsule Kisag et secouer vigoureusement huit à dix fois.

Vous pouvez réaliser cette recette avec les produits suivants

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