ESPUMA CURRY-CACAHUÈTE

Faire revenir la pâte de curry avec la sauce d’huître et le miel, puis déglacer avec la sauce soja. Ajouter le lait de coco und le fond de volaille, puis porter le tout à ébullition.

Incorporer le beurre de cacahuète et rectifier avec la sauce poisson et le sel.

Passer au tamis, verser dans un siphon de 0,5 L, insérer 1 capsule und agiter 18 fois.

L'espuma étant très aérienne, elle doit toujours être dressée sur le plat juste avant de servir afin d'éviter qu'elle ne retombe (particulièrement sur les soupes très chaudes). Accompagne idéalement :

Soupes & Bowls asiatiques
- Soupe au potiron ou aux carottes : l'arôme de cacahuète apporte de la profondeur à la base sucrée
- Soupe de patates douces : une superbe combinaison de textures
- Poké Bowls : comme topping chaud sur du riz, de l'avocat et du tofu frit

Volaille et Viande
- Brochettes de poulet : idéal pour remplacer une sauce lourde
- Magret de canard : le piquant du curry se marie à merveille avec le goût prononcé du canard
-  Bœuf poêlé : idéal sur un steak de bœuf avec une marinade asiatique

Fruits de mer
-  Crevettes géantes poêlées : un peu d'espuma directement sur les crevettes chaudes
-  Noix de Saint-Jacques : la finesse de la mousse souligne la douceur des Saint-Jacques
-  Poisson blanc : par exemple avec du cabillaud ou du sandre à la vapeur

Plats végétariens
-  Chou-fleur grillé : idéal pour accompagner des steaks de chou-fleur
- Légumes au wok : ajoutez simplement un peu d'espuma sur les légumes juste avant de servir
- Patates douces au four : comme garniture aérienne pour une pomme de terre au four