ESPUMA AU MIEL ET CHIPS DE SBRINZ

Verser la crème, le yaourt et le miel dans un siphon Kisag en passant par un entonnoir et un tamis. Mettre sous pression avec une capsule et secouer vigoureusement environ 8 à 10 fois.

Pour les chips de fromage, râper un peu de Sbrinz dans une poêle et faire fondre. Laisser ensuite refroidir.

Dresser la mousse dans un verre, disposer les chips par-dessus, puis ajouter une dernière touche de mousse et garnir de Sbrinz râpé. Pour un effet croquant irrésistible, vous pouvez ajouter du céleri-rave râpé et frit.

Ce mariage raffiné entre la douceur florale du miel et les notes umami salées et noisettées du Sbrinz est un véritable atout pour les occasions élégantes.

Voici quelques suggestions pour accompagner cet espuma au miel et ses chips de Sbrinz :

Dans le cadre d'un buffet d'apéritif exclusif
Cette bouchée s'accorde à merveille avec des classiques suisses revisités, comme la viande séchée (Viande des Grisons ou Mostbröckli), les fruits à coque (noix torréfiées, noix ou noix de pécan) ou les fruits. Des quartiers de figues fraîches ou de fines tranches de pommes acidulées sont idéaux pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.

L'accompagnement idéal au verre
Pour équilibrer l'onctuosité de la crème et le sel du fromage, nous recommandons un champagne sec ou une cuvée suisse (Extra Brut), un vin blanc corsé (par exemple un Chardonnay ou un Païen/Heida) ou encore un cidre brut sans alcool ou un spritzer pomme-gingembre.

En guise d'amuse-bouche
Dans un menu raffiné, cet espuma est l'amuse-bouche idéal avant des plats automnaux (velouté de courge ou gibier) ou des légumes-racines. Comme on peut y ajouter du céleri-rave râpé et frit pour le croquant, cette bouchée est parfaite en introduction d'un menu mettant à l'honneur le céleri, le panais ou la betterave rouge.