ESPUMA AU FROMAGE DE CHÈVRE

Mixe tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Passe la préparation à travers un entonnoir et une passoire dans un Whipper de 0,5 L. Mets-le sous pression avec une capsule pour Whipper, puis secoue-le vigoureusement environ 12 à 14 fois.

Place le Whipper au réfrigérateur pendant au moins deux heures et secoue-le à nouveau vigoureusement avant utilisation.

L’espuma au fromage de chèvre associe la saveur délicatement relevée du chèvre frais à une texture aérienne et onctueuse. La légère acidité de la crème acidulée apporte de la fraîcheur et en fait un accompagnement polyvalent pour les plats salés. Sur un burger, avec des légumes rôtis ou à l’apéro, tu peux varier les associations avec des ingrédients fruités, des accompagnements croustillants et des herbes fraîches.

En garniture pour les burgers et les sandwichs
Sur un burger de bœuf, l’espuma au fromage de chèvre complète les arômes de la viande grillée. Accompagne-la d’oignons caramélisés, de roquette ou d’un peu de moutarde aux figues. Tu peux aussi en garnir un burger végétarien avec un champignon portobello grillé ou une galette de lentilles. Ajoute l’espuma juste avant de servir pour profiter de sa texture aérienne.

Avec des légumes et des pommes de terre
Les betteraves, les carottes ou les patates douces rôties apportent une douceur naturelle qui s’accorde avec le caractère du fromage de chèvre. L’espuma accompagne aussi les courgettes, les aubergines ou les asperges vertes grillées. Sur une pomme de terre au four ou à côté de quartiers de pommes de terre croustillants, elle apporte un contraste onctueux.

Avec des touches fruitées
Les figues fraîches, les quartiers de poire ou les pêches grillées complètent les notes légèrement acidulées de l’espuma. Pour une petite entrée, tu peux par exemple la servir avec de la poire, de la doucette et des noix torréfiées. Un peu de miel ou quelques gouttes de vinaigre balsamique viennent compléter l’ensemble sans masquer le goût du fromage de chèvre.

À l’apéro et comme dip
Sers l’espuma au fromage de chèvre avec une baguette croustillante, des gressins ou des crackers. Sur des tranches de pain grillé, associe-la à un peu de chutney de figues ou à des tomates séchées. Des bâtonnets de concombre croquants, des radis et des lamelles de poivron se marient également bien avec elle.

Herbes et garnitures croquantes
La ciboulette, le thym ou un peu de romarin soulignent le caractère du fromage de chèvre. Des noix, des noisettes ou des graines de courge torréfiées apportent du croquant. Parsème-les juste avant de servir : elles resteront ainsi croustillantes et offriront un agréable contraste avec la mousse aérienne.

Crédit : isi.com