ESPUMA À LA TOMATE ET AU PARMESAN

Fais revenir doucement l’ail et l’oignon dans le beurre sans les faire colorer. Ajoute le concentré de tomates et fais-le revenir brièvement, puis saupoudre de farine. Ajoute ensuite les autres ingrédients, à l’exception du parmesan, et porte brièvement à ébullition.

Pour terminer, incorpore le parmesan râpé et assaisonne bien la sauce avec du sel et du poivre.

Mixe soigneusement l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, puis passe la préparation à travers un entonnoir et un tamis dans un Whipper de 0,5 litre. Mets le Whipper sous pression avec une capsule Whipper et secoue-le vigoureusement environ 16 à 18 fois.

Avec des pâtes et des gnocchis
La sauce crémeuse à la tomate et au parmesan accompagne particulièrement bien les pâtes, les gnocchis ou les pâtes farcies. Tu peux la dresser directement en portions sur le plat ou l’utiliser comme base délicate dans l’assiette.

Avec de la viande et du poisson
Cette sauce se marie également bien avec du poulet rôti, du veau, du filet de porc ou un poisson au goût délicat. Sa texture crémeuse et ses saveurs équilibrées de tomate et de parmesan complètent aussi bien les plats rôtis que les préparations cuites à basse température.

Avec des légumes
Sers la sauce avec des légumes grillés ou cuits à la vapeur, comme des courgettes, des aubergines, des poivrons, du brocoli ou du chou-fleur. Elle convient également pour accompagner des légumes rôtis au four ou comme composante crémeuse dans des plats végétariens.

Pour le dressage
Tu peux dresser la sauce directement à la sortie du Whipper sous forme de mousse. Elle accompagne particulièrement bien les plats garnis d’herbes fraîches, de pignons de pin grillés, de parmesan supplémentaire ou d’un filet d’huile d’olive.

Crédit: isi.com