ESPUMA À LA FRAMBOISE D'ANTONIO COLAIANNI

Bien mélanger la purée de framboises avec le sucre.

Faire chauffer légèrement la gélatine avec le jus de citron jusqu’à dissolution complète. Ajouter la crème et la purée de framboises, puis mixer brièvement.

Passer la préparation à travers un entonnoir muni d’un tamis dans un siphon de 0,5 l, puis placer le siphon au réfrigérateur pendant deux heures.

Mettre le siphon sous pression à l’aide d’une cartouche de gaz, puis le secouer vigoureusement dix à douze fois. Le conserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.