CRÈME BRÛLÉE AUX PATATES DOUCES

Éplucher d'abord les patates douces et les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Peser le lait et la crème, puis les faire chauffer délicatement avec les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient cuites. 

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.

Dès que les patates douces sont cuites, les mixer soigneusement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Ajouter le mélange jaune d'œuf-sucre et mélanger délicatement.

Faire cuire les ramequins remplis de l'appareil au four à chaleur tournante à 100 °C pendant 12 minutes.

Après la cuisson, sortir les ramequins, saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Comme la crème brûlée aux patates douces possède une note automnale et terreuse ainsi qu'une texture veloutée et assez riche, elle se marie à merveille avec des composants qui apportent soit de la fraîcheur/acidité, soit une profondeur épicée.

Voici quelques idées harmonieuses pour la garniture, les accompagnements et les boissons :

Composants fruités (pour contraster avec la patate douce)
Pour contrebalancer la douceur naturelle de la patate douce, les éléments fruités et acidulés sont parfaits. Un ragoût rapide de baies en conserve (comme des mûres, des framboises ou des myrtilles), éventuellement agrémenté d'un peu de thym ou de romarin, apporte une agréable fraîcheur. Alternativement, une salade de suprêmes d'orange et de pamplemousse ou une légère compotée d'orange et de gingembre conviendront à merveille. Les grains de grenade sont également un excellent choix : en plus de leur acidité, ils apportent une texture délicate et un superbe contraste visuel dans l'assiette.

Épices et toppings
Pour la touche finale, l'appareil peut être parfumé avant la cuisson, tout comme la croûte après coup. Des épices automnales comme la cannelle, la noix de muscade, la fève tonka ou la cardamome, ajoutées directement dans le mélange crème-lait, soulignent idéalement l'arôme de la patate douce. Pour un topping croustillant à côté de la croûte caramélisée, des noix de pécan ou des noix légèrement torréfiées et préalablement enrobées de sirop d'érable sont idéales.

Boissons assorties
Pour un accord harmonieux, nous recommandons des boissons qui équilibrent élégamment la richesse du dessert. Servi au Whipper ou à l'iSi Nitro, un Nitro Cold Brew Coffee rafraîchissant ou un Nitro Black Tea offre un contrepoint idéal grâce à sa mousse fine et ses notes amères. Côté vins, les vins liquoreux ou moelleux comme un Sauternes, un Gewürztraminer Vendanges Tardives ou un porto doux et mûri s'harmonisent parfaitement. En guise de digestif, une fine eau-de-vie suisse de poire Williams ou de coing couronne le dessert en prolongeant idéalement les notes terreuses de la patate douce.

Recette et vidéo d'Allan Gremlich (Instagram : @chef_grem)