CRÈME À LA POMME

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Passer la préparation à travers un entonnoir et un tamis dans un siphon de 0,5 L (par exemple CREATIVE ou PROFESSIONAL), mettre sous pression avec une capsule et agiter vigoureusement environ 8 fois. Placer ensuite le siphon au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Grâce à sa teneur en mascarpone et à ses arômes de cannelle et de rhum, cette crème à la pomme est un élément de dessert très polyvalent. Sa structure aérienne obtenue avec le siphon Kisag lui confère une allure élégante malgré la richesse de ses ingrédients.

Voici les meilleures utilisations :

Combinaisons de desserts classiques
- Baies chaudes : Un magnifique contraste entre le nuage de pomme froid et crémeux et des quetsches rôties, des cerises à la cannelle ou des baies sauvages chaudes.
- Strudel aux pommes ou crumble tiède : En remplacement de la crème chantilly classique ou de la sauce vanille, cette crème vient couronner le plat à la perfection.
- Gâteau au chocolat : La fraîcheur de la compote de pommes et l'acidité du jus de citron offrent un excellent contrepoint à un fondant au chocolat intense ou à des brownies.

En dessert à étages (Verrine)
- Touche croquante : Alternez des couches de crème avec des éclats d'amaretti, de spéculoos ou de noix caramélisées dans un verre.
- Trifle automnal : Combinez-la avec une couche de crème vanille ou de yaourt et des quartiers de pommes fraîches.

Avec les pâtisseries et au petit-déjeuner
- Gaufres & Crêpes : Une généreuse touche de crème à la pomme sur des gaufres fraîches est une version luxueuse de la compote de pommes traditionnelle.
- Kaiserschmarrn : En Suisse ou en Autriche, l'association pomme-rhum avec le Kaiserschmarrn est un grand classique – cette crème en est la version moderne et légère.

Conseils de Food Pairing
- Plateau de fromages : Étonnamment, cette crème se marie très bien avec des fromages corsés comme le Gorgonzola ou un camembert affiné. La douceur et le rhum s'harmonisent parfaitement avec les fromages à pâte persillée.
- Boissons : Servez-la avec un vin de dessert liquoreux (Sauternes), un chai latte chaud ou – pour rester dans le thème – un rhum vieux de qualité.

Conseil de service
Comme la crème reste fraîche plusieurs jours dans le siphon, elle est idéale pour accompagner le café : il suffit de la dresser directement sur une tranche de cake (par exemple un marbré).