CHURROS À LA MOUSSE CHOCOLATE-CANNELLE

Pour la mousse chocolat–cannelle, faites chauffer 130 ml de lait avec 1 c. à c. de cannelle, le rhum, le sirop d’érable, la crème, le chocolat noir et une pincée de sel en remuant, jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

Passez la préparation homogène à travers un entonnoir et un tamis dans un siphon de 0,5 litre. Fermez bien, chargez le siphon avec une cartouche, secouez vigoureusement environ 10 à 15 fois, puis placez la mousse au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures.

Pour les churros, portez à ébullition le reste du lait avec le beurre, le sucre et les épices. Incorporez ensuite la farine en remuant jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.

Incorporez les œufs progressivement afin d’éviter la formation de grumeaux. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoilée, faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à environ 170 °C, puis pochez directement des churros d’environ 15 cm de long dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Roulez immédiatement les churros encore chauds dans le mélange sucre-cannelle. Servez-les enfin avec la mousse chocolat–cannelle bien fraîche.