CHEESECAKE EN VERRINE SANS CUISSON AVEC ESPUMA AUX FRAISES

Couper les fraises en morceaux et les réduire en une fine purée. Ajouter la crème, le sucre glace et le yaourt, puis bien mélanger.

Verser la préparation dans un siphon en la passant à travers un entonnoir et un tamis, mettre sous pression avec une capsule pour siphon et secouer vigoureusement environ 8 à 10 fois. Placer le siphon au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Pour le cheesecake, mélanger tous les ingrédients à l'exception des biscuits et les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Répartir ensuite les biscuits au fond d'une verrine, ajouter la préparation à cheesecake et garnir le bord de rondelles de fraises fraîches. Décorer le tout avec l'espuma aux fraises.

Voici quelques idées qui se marient à merveille avec ce cheesecake, tant sur le plan des saveurs que du thème :

Les boissons idéales
Ce dessert crémeux, fruité et doux s'accorde parfaitement avec des boissons offrant une fine acidité, de la fraîcheur ou du pétillant. Pour un accompagnement sans alcool, des boissons estivales rafraîchissantes comme un thé glacé maison menthe-citron ou un schorle rhubarbe-gingembre sont idéales, car elles soulignent le côté fruité de l'espuma aux fraises. Du côté des cafés, un expresso classique équilibre idéalement la douceur du dessert grâce à son amertume ; un cold brew ou un iced mocha constituent également d'excellentes alternatives. Pour les grandes occasions, un apéritif pétillant comme un Moscato d’Asti bien frais ou un vin mousseux demi-sec est recommandé pour compléter élégamment la texture du dessert.

Compléments culinaires
Des herbes fraîches comme du basilic ou de la menthe ciselée apportent une touche visuelle sur l'espuma et s'harmonisent magnifiquement avec les fraises. Pour apporter du relief et du croquant, les biscuits au beurre classiques peuvent être remplacés par des éclats d'amaretti pour une délicate note d'amande, ou par du shortbread (sablé) relevé d'une pointe de fleur de sel pour contraster avec la crème sucrée. De plus, la touche fruitée peut varier en dehors de la saison des fraises : une compote de rhubarbe en couche intermédiaire ou des framboises fraîches s'accorderont tout aussi parfaitement avec l'appareil à cheesecake.

Plats principaux assortis
Servi en verrine, ce dessert est la note finale idéale pour des menus légers et de saison. Il convient parfaitement après un barbecue d'été composé de légumes grillés, de viande blanche ou de poisson. Ce dessert s'harmonise tout aussi bien avec la cuisine printanière, par exemple après une salade croquante au fromage de chèvre ou de fins plats d'asperges. Dans un contexte méditerranéen, sa note fraîche et fruitée couronne idéalement le repas après des plats classiques comme des pâtes légères ou un risotto.