'%3e%3cpath%20d='M4.16599%206.5866V15.577C4.16599%2015.6517%204.19004%2015.7132%204.23812%2015.7613C4.2862%2015.8094%204.34764%2015.8334%204.42243%2015.8334H15.5762C15.651%2015.8334%2015.7125%2015.8094%2015.7605%2015.7613C15.8086%2015.7132%2015.8327%2015.6517%2015.8327%2015.577V6.5866H12.916V11.5225C12.916%2011.8098%2012.7974%2012.0267%2012.5602%2012.1731C12.323%2012.3195%2012.0789%2012.3285%2011.8278%2012.2004L9.99933%2011.2901L8.17083%2012.2004C7.91976%2012.3285%207.67563%2012.3195%207.43845%2012.1731C7.20127%2012.0267%207.08268%2011.8098%207.08268%2011.5225V6.5866H4.16599ZM4.42243%2017.0834C4.00684%2017.0834%203.65187%2016.9362%203.35754%2016.6419C3.06319%2016.3475%202.91602%2015.9926%202.91602%2015.577V5.83823C2.91602%205.65981%202.9446%205.48967%203.00177%205.32781C3.05892%205.16596%203.14465%205.01666%203.25897%204.87991L4.42885%203.46483C4.5656%203.28642%204.73654%203.15046%204.94166%203.05698C5.14679%202.96349%205.36367%202.91675%205.59231%202.91675H14.3903C14.619%202.91675%2014.8372%202.96349%2015.045%203.05698C15.2528%203.15046%2015.425%203.28642%2015.5618%203.46483L16.7397%204.89594C16.854%205.03269%2016.9397%205.18332%2016.9969%205.34785C17.0541%205.51238%2017.0826%205.68385%2017.0826%205.86227V15.577C17.0826%2015.9926%2016.9355%2016.3475%2016.6411%2016.6419C16.3468%2016.9362%2015.9918%2017.0834%2015.5762%2017.0834H4.42243ZM4.49131%205.33662H15.4993L14.5907%204.25487C14.564%204.22817%2014.5332%204.2068%2014.4985%204.19077C14.4638%204.17474%2014.4277%204.16673%2014.3903%204.16673H5.60033C5.56293%204.16673%205.52686%204.17474%205.49214%204.19077C5.45742%204.2068%205.4267%204.22817%205.39997%204.25487L4.49131%205.33662ZM8.33266%206.5866V10.7132L9.99933%209.87987L11.666%2010.7132V6.5866H8.33266Z'%20fill='white'/%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e)
LAUCH-BIRNEN-SUPPE MIT SPECK-ESPUMA
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten
Für die Suppe
1 Esslöffel Olivenöl- 400 g Lauch (in Stücken)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 300 g geschälte Birnen, in Stücken
- 100 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
- 1 Lorbeerblatt
- 1000 ml Gemüsebouillon
- 300 ml Rahm
- Etwas Salz
- Für die geräucherte Speck-Espuma
- 100 g geräucherte Speckwürfel
- 250 ml Vollrahm
- 2.5 g Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Cayenne-Pfeffer
- Für das Topping
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 80 g Bratspeck
- 200 g Birnen, in Würfeln
- 5 Zweig Thymian, Blätter abgezupft
- 1 Messerspitze Muskat
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Prise Salz
Tags
Zubereitung
Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Lauch und Knoblauch kurz andämpfen. Birnen, Kartoffeln und Lorbeer ca. 3 Minuten mitdämpfen.
Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minten köcheln.
Rahm dazugiessen und offen ca. 10 Minuten weiterköcheln. Suppe pürieren und salzen.
Die geräucherten Speckwürfel in einem Topf auslassen und mit dem Vollrahm aufgiessen, zusammen kurz aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschliessend fein passieren und durch einen Trichter & Sieb in einen Whipper (z.B. Kisag Whipper Professional 0.5L) passieren.
Den Whipper gut verschliessen, mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. 10-mal kräftig schütteln. Die geräucherte Speck-Espuma lässt sich warm oder kalt anwenden.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
Birnen, Speck und Thymian unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten knusprig braten und würzen.
LAUCH-BIRNEN-SUPPE MIT SPECK-ESPUMA
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
- Für die Suppe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 400 g Lauch (in Stücken)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 300 g geschälte Birnen, in Stücken
- 100 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
- 1 Lorbeerblatt
- 1000 ml Gemüsebouillon
- 300 ml Rahm
- Etwas Salz
- Für die geräucherte Speck-Espuma
- 100 g geräucherte Speckwürfel
- 250 ml Vollrahm
- 2.5 g Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Cayenne-Pfeffer
- Für das Topping
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 80 g Bratspeck
- 200 g Birnen, in Würfeln
- 5 Zweig Thymian, Blätter abgezupft
- 1 Messerspitze Muskat
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Prise Salz
Tags
Zubereitung
Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Lauch und Knoblauch kurz andämpfen. Birnen, Kartoffeln und Lorbeer ca. 3 Minuten mitdämpfen.
Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minten köcheln.
Rahm dazugiessen und offen ca. 10 Minuten weiterköcheln. Suppe pürieren und salzen.
Die geräucherten Speckwürfel in einem Topf auslassen und mit dem Vollrahm aufgiessen, zusammen kurz aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschliessend fein passieren und durch einen Trichter & Sieb in einen Whipper (z.B. Kisag Whipper Professional 0.5L) passieren.
Den Whipper gut verschliessen, mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. 10-mal kräftig schütteln. Die geräucherte Speck-Espuma lässt sich warm oder kalt anwenden.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
Birnen, Speck und Thymian unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten knusprig braten und würzen.
Suppe neu gedacht: Lauch, Birne & Speck-Espuma
Entdecken Sie, wie aus Lauch, Birnen und Kartoffeln eine samtige Suppe entsteht – verfeinert mit einer luftigen Speck-Espuma aus dem Whipper und einem knusprig-fruchtigen Birnen-Speck-Topping. Das Ergebnis: ein spannendes Spiel von süss, salzig und würzig, das garantiert Eindruck macht. Perfekt für alle, die gerne kreativ kochen und neue Geschmackserlebnisse mit Freunden teilen. Ob als eleganter Starter oder als Highlight eines gemütlichen Abends – diese Suppe ist nicht nur Comfort Food, sondern ein echtes kulinarisches Statement. Kochen, geniessen, beeindrucken – so macht Essen richtig Spass!
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Wissen, was läuft - in der Küche und bei Kisag: Jetzt Newsletter abonnieren.
Unser Newsletter ist Ihre Prise Inspiration für die Küche, vollgepackt mit exklusiven Updates, spannenden Neuigkeiten, unwiderstehlichen Aktionen und feinen Rezeptideen zum Nachkochen. Jetzt abonnieren und Genuss direkt ins Postfach holen!