ZIEGENKÄSE-ESPUMA

Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren.

Die Masse durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5L-Whipper passieren, mit einer Whipper-Kapsel unter Druck setzen und kräftig etwa 12-14-Mal schütteln.

Den Whipper für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und vor Gebrauch nochmals kräftig schütteln.

Das Ziegenkäse-Espuma verbindet die feine Würze des Ziegenfrischkäses mit einer luftigen, cremigen Textur. Die leichte Säure des Sauerrahms bringt Frische und macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter für herzhafte Gerichte. Ob auf einem Burger, zu Ofengemüse oder als kleiner Apéro: Mit fruchtigen Zutaten, knusprigen Beilagen und frischen Kräutern kannst du unterschiedliche Akzente setzen.

Als Topping für Burger und Sandwiches
Auf einem Rindfleischburger ergänzt der Ziegenkäse-Espuma die kräftigen Röstaromen. Dazu passen karamellisierte Zwiebeln, Rucola oder etwas Feigensenf. Auch einen vegetarischen Burger mit grilliertem Portobello-Pilz oder einem Linsenpatty kannst du damit verfeinern. Gib den Espuma erst kurz vor dem Servieren darauf, damit seine luftige Textur zur Geltung kommt.

Zu Gemüse und Kartoffeln
Geröstete Randen, Rüebli oder Süsskartoffeln bringen eine natürliche Süsse mit, die gut mit dem würzigen Ziegenkäse harmoniert. Auch zu grillierten Zucchetti, Auberginen oder grünem Spargel passt der Espuma. Auf einer Ofenkartoffel oder neben knusprigen Kartoffelspalten sorgt er für einen cremigen Kontrast.

Mit fruchtigen Ergänzungen
Frische Feigen, Birnenspalten oder grillierte Pfirsiche ergänzen die leicht säuerlichen Noten des Espumas. Für eine kleine Vorspeise kannst du ihn beispielsweise mit Birne, Nüsslisalat und gerösteten Baumnüssen anrichten. Wenig Honig oder einige Tropfen Balsamico runden die Kombination ab, ohne den Ziegenkäse zu überdecken.

Zum Apéro und Dippen
Serviere den Ziegenkäse-Espuma zu knusprigem Baguette, Grissini oder Crackern. Auf gerösteten Brotscheiben lässt er sich mit etwas Feigenchutney oder getrockneten Tomaten kombinieren. Auch knackige Gurkensticks, Radieschen und Peperonistreifen passen dazu.

Kräuter und knusprige Toppings
Schnittlauch, Thymian oder wenig Rosmarin unterstreichen die würzige Note des Ziegenkäses. Für zusätzlichen Biss sorgen geröstete Baumnüsse, Haselnüsse oder Kürbiskerne. Streue sie unmittelbar vor dem Servieren darüber – so bleiben sie knusprig und bilden einen angenehmen Kontrast zum luftigen Schaum.

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