ZABAGLIONE MIT AMARENA-PFLAUMEN

Die Dotter mit dem Wein und dem Zucker über einem Wasserbad aufschlagen und danach kalt stellen. Die restlichen Zutaten beigeben und nochmal gut durchrühren.

Die Masse durch einen Trichter & Sieb in einen 0.5l Whipper passieren, mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. 10-12 mal gut schütteln. Mit den Amarena-Pflaumen servieren. 

Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Anschliessend Wasser, Zucker, Zitronenschale, Vanille und Zimt aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Die Pflaumen in den Sirup geben und bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten sanft köcheln, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Den Topf vom Herd ziehen, etwas Zitronensaft und Alkohol nach Geschmack einrühren.

Alles in ein sauberes Glas füllen und mindesens 24-48 Stunden ziehen lassen, noch besser mehrere Tage lang.

Erleben Sie einen Dessert-Klassiker in einer völlig neuen Leichtigkeit. Unsere Zabaglione kombiniert das feine Aroma von Weisswein und Cognac mit der fruchtigen Tiefe von hausgemachten Amarena-Pflaumen. Dank der Zubereitung im Kisag Whipper gelingt die Weinschaumcreme besonders stabil und unvergleichlich fluffig – ganz ohne mühsames Aufschlagen über dem Wasserbad.

Hier sind einige passende Begleitvorschläge für die Zabaglione mit Amarena-Pflaumen:

Knusprige Akzente für den Gaumen
Die luftige und cremige Textur der Zabaglione verlangt nach einem knusprigen Gegenspieler. Klassische italienische Cantuccini oder feine Amaretti-Biscuits passen hervorragend dazu. Sie greifen das Mandelaroma auf und sorgen für den nötigen Biss. Auch eine Handvoll geröstete Mandelsplitter oder Pistazien über die Pflaumen gestreut geben dem Dessert eine edle Note und eine zusätzliche Struktur.

Harmonische Dessert-Kombinationen
Diese Zabaglione ist ein Highlight für sich, lässt sich aber wunderbar in ein grösseres Dessert-Szenario einbauen. Servieren Sie dazu eine Kugel klassisches Vanille-Glace – das kühle Eis bildet einen spannenden Kontrast zur schaumigen Creme. Wer es etwas gehaltvoller mag, kann dazu ein Stück lauwarmen Schokoladenkuchen oder einen einfachen Rührkuchen reichen. Die dunkle Schokolade harmoniert exzellent mit der Säure der Amarena-Pflaumen.

Die passende Getränkeempfehlung
Ein Dessert mit Weisswein und Cognac verlangt nach einer ebenso edlen Begleitung im Glas. Ein süsser Dessertwein, wie etwa ein Moscato d’Asti, unterstreicht die Spritzigkeit der Creme. Wer es kräftiger mag, wählt einen kleinen Digestif, der bereits im Rezept vorkommt: Ein Glas Cognac oder ein feiner Amaretto auf Eis rundet den Abend perfekt ab. Für eine alkoholfreie Variante empfiehlt sich ein kräftiger Espresso, dessen herbe Röstnoten die Süsse der Zabaglione wunderbar ausgleichen.

Ein kleiner Gourmet-Tipp
Möchten Sie das Dessert optisch und geschmacklich noch weiter aufwerten? Ein paar Blättchen frische Minze sorgen nicht nur für einen schönen Farbkontrast zum tiefen Rot der Pflaumen, sondern bringen auch eine angenehme Frische. Wenn Sie die Amarena-Note verstärken wollen, geben Sie einen zusätzlichen Spritzer Zitronensaft über die Pflaumen – das hebt das Aroma der Früchte noch deutlicher hervor.

Bild: isi.com