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Für die weisse Schokoladenmousse
Zubereitung
Die weisse Schokolade zusammen mit dem Balsamico Essig, 160 ml Rahm und der Milch in einem Topf erwärmen und schmelzen.
Anschliessend 85 ml Rahm, Mascarpone, etwas Zucker und etwas Vanille (Mark oder Paste) gut miteinander verrühren bis alles glatt ist und die Masse von Schritt 1 vorsichtig unterheben.
Die Masse durch einen Trichter und Sieb in einen 0.5 L Whipper (z.B. CREAITVE oder PROFESSIONAL) passieren, den Whipper mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. 20-mal kräftig schütteln.
Eine weisse Schokoladenmousse ist ein wahrer Allrounder. Durch die Zugabe des weissen Balsamicos in deinem Rezept bekommt sie eine feine Säure, die besonders gut mit fruchtigen und leicht herben Komponenten harmoniert.
Hier sind die besten Kombinationsmöglichkeiten:
Klassisch mit Früchten (Der perfekte Kontrast)
Die Süsse der weissen Schokolade liebt Säure.
- Beeren: Frische Himbeeren, Erdbeeren oder eine säuerliche Coulis aus roten Johannisbeeren.
- Exotik: Passionsfrucht (Maracuja) oder Mango-Würfel ergänzen die balsamische Note hervorragend.
- Zitrus: Ein Ragout aus Blutorangen oder leicht marinierte Grapefruit-Segmente.
Als edles Platter-Dessert
Da die Mousse aus dem Whipper sehr luftig ist, eignet sie sich perfekt als Komponente auf einem Dessertteller:
- Crunch-Faktor: Serviere sie auf einem Bett aus zerbröselten Amaretti, Pistazien oder dunklen Schokoladen-Streuseln (für den optischen Kontrast).
- Warm-Kalt: Zu einem warmen Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern oder einem Apfelstrudel.
Getränke-Begleitung
- Kaffee: Ein kräftiger Espresso balanciert die Cremigkeit der Mousse aus.
- Wein: Ein edelsüsser Dessertwein (z.B. ein Sauternes oder eine Riesling Auslese) passt wunderbar zur Schokolade.
WEISSE SCHOKOLADENMOUSSE
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Zubereitung
Die weisse Schokolade zusammen mit dem Balsamico Essig, 160 ml Rahm und der Milch in einem Topf erwärmen und schmelzen.
Anschliessend 85 ml Rahm, Mascarpone, etwas Zucker und etwas Vanille (Mark oder Paste) gut miteinander verrühren bis alles glatt ist und die Masse von Schritt 1 vorsichtig unterheben.
Die Masse durch einen Trichter und Sieb in einen 0.5 L Whipper (z.B. CREAITVE oder PROFESSIONAL) passieren, den Whipper mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. 20-mal kräftig schütteln.
Eine weisse Schokoladenmousse ist ein wahrer Allrounder. Durch die Zugabe des weissen Balsamicos in deinem Rezept bekommt sie eine feine Säure, die besonders gut mit fruchtigen und leicht herben Komponenten harmoniert.
Hier sind die besten Kombinationsmöglichkeiten:
Klassisch mit Früchten (Der perfekte Kontrast)
Die Süsse der weissen Schokolade liebt Säure.
- Beeren: Frische Himbeeren, Erdbeeren oder eine säuerliche Coulis aus roten Johannisbeeren.
- Exotik: Passionsfrucht (Maracuja) oder Mango-Würfel ergänzen die balsamische Note hervorragend.
- Zitrus: Ein Ragout aus Blutorangen oder leicht marinierte Grapefruit-Segmente.
Als edles Platter-Dessert
Da die Mousse aus dem Whipper sehr luftig ist, eignet sie sich perfekt als Komponente auf einem Dessertteller:
- Crunch-Faktor: Serviere sie auf einem Bett aus zerbröselten Amaretti, Pistazien oder dunklen Schokoladen-Streuseln (für den optischen Kontrast).
- Warm-Kalt: Zu einem warmen Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern oder einem Apfelstrudel.
Getränke-Begleitung
- Kaffee: Ein kräftiger Espresso balanciert die Cremigkeit der Mousse aus.
- Wein: Ein edelsüsser Dessertwein (z.B. ein Sauternes oder eine Riesling Auslese) passt wunderbar zur Schokolade.
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
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