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VIETNAMESE EGG COFFEE
Portionen
1 Personen
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten
Für das Vietnamese Egg Coffee
150 ml Vollrahm- 150 g Kondensmilch aus der Tube
- 50 g Puderzucker
- 200 g Eigelb
Empfohlene Kisag-Produkte:
- TRICHTER & SIEB
CHF 59.00
- KISAG WHIPPER BASIC 0.5L
CHF 109.00
- KISAG WHIPPER CREATIVE 0.5L
CHF 89.00
CHF 75.00
- KISAG WHIPPER CLASSIC 0.5L
CHF 139.00
- STABMIXER HOME & GASTRO
CHF 299.00
- KISAG WHIPPER THERMO 0.5L
CHF 199.00
- KISAG WHIPPER KAPSELN 10 STÜCK
CHF 10.90
- KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 0.5L
CHF 149.00
Tags
Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein mixen. Danach die gesamte Masse durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5 L Whipper passieren, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und ca. 20-mal kräftig schütteln.
Den Whipper mit Hitzeschutz anschliessend bei 70 °C für mindestens 45 Minuten im Sous-Vide-Becken erwärmen, dadurch kann das Eigelb als Stabilisator die volle Wirkung entfalten.
Noch einmal aufschütteln und das warme Ei-Topping direkt auf frisch gebrühtem Espresso servieren.
Bild: isi.com
VIETNAMESE EGG COFFEE
Dieses Rezept kannst du mit folgenden Produkten umsetzen:
Portionen
1 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
- Für das Vietnamese Egg Coffee
- 150 ml Vollrahm
- 150 g Kondensmilch aus der Tube
- 50 g Puderzucker
- 200 g Eigelb
Tags
Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein mixen. Danach die gesamte Masse durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5 L Whipper passieren, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und ca. 20-mal kräftig schütteln.
Den Whipper mit Hitzeschutz anschliessend bei 70 °C für mindestens 45 Minuten im Sous-Vide-Becken erwärmen, dadurch kann das Eigelb als Stabilisator die volle Wirkung entfalten.
Noch einmal aufschütteln und das warme Ei-Topping direkt auf frisch gebrühtem Espresso servieren.
Bild: isi.com
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