TOMATEN-PARMESAN-ESPUMA

Knoblauch und Zwiebel in der Butter hell anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten und mit Mehl bestauben. Anschliessend die restlichen Zutaten, ausgenommen Parmesan, einmal kurz zum Kochen bringen. 

Zum Schluss noch den geriebenen Parmesan einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Die gesamte Masse mit einem Stabmixer oder Standmixer gut pürieren und anschliessend durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5-l-Whipper passieren. Den Whipper mit einer Whipper-Kapsel unter Druck setzen und ca. 16–18-mal kräftig schütteln.

Zu Pasta und Gnocci
Die cremige Tomaten-Parmesan-Sauce passt besonders gut zu Pasta, Gnocchi oder gefüllten Teigwaren. Du kannst sie direkt aufschäumen und portionsweise über das Gericht geben oder als feine Grundlage auf dem Teller anrichten.

Zu Fleisch und Fisch
Auch zu gebratenem Poulet, Kalb, Schweinefilet oder mildem Fisch lässt sich die Sauce gut kombinieren. Ihre cremige Konsistenz und die ausgewogene Tomaten-Parmesan-Note ergänzen sowohl gebratene als auch schonend gegarte Speisen.

Zu Gemüse
Serviere die Sauce zu grilliertem oder gedünstetem Gemüse wie Zucchetti, Auberginen, Peperoni, Broccoli oder Blumenkohl. Sie eignet sich ebenso als Begleitung zu Ofengemüse oder als cremige Komponente in vegetarischen Gerichten.

Zum Anrichten
Du kannst die Sauce direkt aus dem Whipper als Schaum auf den Teller geben. Besonders gut passt sie zu Gerichten, die mit frischen Kräutern, gerösteten Pinienkernen, zusätzlichem Parmesan oder etwas Olivenöl ergänzt werden.

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