TOMATEN-MOZZARELLA-SALAT MIT BASILIKUM-ESPUMA

Das Basilikum waschen, trocken schütteln und grob kleinschneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerkleinern. Anschliessend Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Salz und kaltes Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem feinen Pesto pürieren.

Das fertige Pesto in eine Schüssel umfüllen und gründlich mit dem Rahm vermengen. Die Masse anschliessend durch ein Sieb mithilfe eines Trichters in den Kisag Whipper passieren. So werden gröbere Bestandteile entfernt und es entsteht ein gleichmässiges Espuma.

Nachhaltigkeitstipp: Die im Sieb zurückgebliebenen Pesto-Reste nicht wegwerfen. Dies werden im nächsten Schritt verwendet. 

Den Whipper verschliessen, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und anschliessend zehn- bis zwölfmal kräftig schütteln. Danach den Whipper für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Pesto-Reste aus dem Sieb dünn auf die Brotscheiben streichen. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen goldbraun und knusprig backen

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Die Tomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls halbieren. Tomaten und Mozzarella dekorativ auf den Tellern anrichten.

Das gut gekühlte Basilikum-Espuma aus dem Whipper direkt auf die Teller portionieren. Alles nach Belieben mit frischen Basilikumblättern, etwas Olivenöl oder frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und mit den warmen, knusprigen Pesto-Brotscheiben servieren.

Dieses Gericht besticht durch seine gelungene Balance aus Frische, Cremigkeit und Textur. Je nachdem, ob du die Kreation als edle Vorspeise oder als Teil eines entspannten Sommerabends servieren möchtest, lässt sie sich wunderbar mit weiteren kulinarischen Elementen kombinieren:

Vom Grill
Wenn du den Grill anwirfst, harmonieren die mediterranen Aromen von Tomate, Basilikum und Knoblauch hervorragend mit feinen Röstaromen. Als Begleitung eignen sich grillierte Pouletbrüstli, saftige Schweinskoteletts oder auch Fischgerichte wie ein auf der Haut gebratenes Zanderfilet und Meeresfrüchte. Für eine vegetarische Variante kannst du grillierte Auberginen- und Zucchinitranchen dazu servieren. 

Als edle Vorspeise
Solltest du das Rezept als edle Vorspeise in ein mehrgängiges Menü einbetten, bieten sich im Hauptgang leichte, italienisch inspirierte Gerichte an. Ein cremiges Zitronen-Risotto mit Jakobsmuscheln oder feine Linguine in einer leichten Weissweinsauce führen die elegante Linie perfekt fort. Auch Fleisch-Klassiker wie ein zartes Rindsfilet oder ein klassisches Saltimbocca alla Romana passen ausgezeichnet dazu. 

Ergänzungen für ein sommerliches Apéro-Buffet
Ergänze den Tisch einfach mit einer Auswahl an italienischen Antipasti wie dünn aufgeschnittenem Parmaschinken, pikanter Salami und eingelegten Oliven. Auch die Kombination aus süsser Melone und salzigem Rohschinken setzt dazu einen reizvollen geschmacklichen Kontrast. 

Die passende Weinbegleitung
Um die natürliche Säure der Tomaten und die Reichhaltigkeit der Rahm-Espuma elegant auszubalancieren, empfiehlt sich ein spritziger, gut gekühlter Weisswein wie ein Sauvignon Blanc oder ein klassischer Schweizer Fendant. Ebenso harmoniert ein trockener Rosé hervorragend mit diesem Gericht. Als alkoholfreie Alternative kannst du ein mit Gurke und Minze aromatisiertes Wasser oder einen herben Sanbitter auf Eis servieren.